質問の手に職と言うことが今一わからないですが、 機械が使えないAIが入り込まない職種となりますと板前、大工(宮大工のような)どちらも人を相手にする仕事。営業も良いでしょう。 後は伝統工芸など人の手で制作する業界、なかなか食べていけないのでこちらは需要があると思います。 雇われなら売上を叩き出せる人、自営なら人柄を好かれる人であり仕事の分類だけではありません。 残念ながら熔接工、旋盤師などは需要に対し供給過多になっていると思います。
手に職、かは分かりませんが大型トラックのドライバーは割と良いみたいです。
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