寿司職人になるにはどれくらいの修業が必要ですか？

Question

寿司職人になるにはどれくらいの修業が必要ですか？

Answer 1

お店によって違うと思いますが、本当の伝統ある魚を自分でさばいて
シャリも毎日、朝炊くようなお店は、職人と言われて自信が持てるまで
最低、10年は見たほうがいいと思います。

10年でもまだまだ、職人の世界ではひよっこですよ。

シャリ炊き（皿洗いや掃除）、3年、魚の下ごしらえ2年、軍艦や巻物、2年
握り3年、この例は、すすきのの一流と呼ばれるお寿司屋さんの例です。

それ以外に、その方の素質や、覚えの速さが関係してくると思うし
職人の世界は、一から手ほどきで教えてくれませんよ。

良い技術を、見て覚え自分の感性で変えて自分のものにできる
人は、良い仕事ができる人です。