調理師になりたいです。そこで質問があります。 高校二年生(女)です。今年に三年生に進級します。私は家で少し料理をす…

Question

調理師になりたいです。そこで質問があります。

高校二年生(女)です。今年に三年生に進級します。私は家で少し料理をするくらいでバイトでの調理経験はありません。それでも料理が好きで、調理師になりたいなぁ、と思っています。
日本食に興味があるので日本食に携わりながら旅館で働いてみたい、というのが私の夢です。

ですが聞いたところによると、
調理師は上下関係に厳しく、
叩かれたり、暴言を吐かれたりする。辞める人が多い。と聞きました。ましてや女性は嫌な目で見られる........
と聞きました。給料は安いし、修行をしても報われない人が多いとも聞きました。

調理師になりたいという気持ちは変わりませんが、少し 怖い と思う自分もいます。
実際の調理師の仕事というものはどんなものでしょうか。

そして、女性は調理師に向いていますか。また、つらい場面、楽しい場面はなんですか？

お願い致します。

Answer 1

調理師と言う肩書きだけなら、山ほどいます。怖いと思うなら辞めといて正解。
旅館や料亭等で働くだけが調理師への道ではありません。
料理が好きなら、フードコーディネーター、料理講師、ソムリエ、ベジタブルマイスター。
それぞれ魅力のある仕事は沢山あります。日本食が好きだけでは、お気付きの通り大変厳しい世界です。
20年ほど前までは、殴る、蹴る、土下座、水をかけられる、
当たり前でした。今の時代は殆どありません。その代りが厳しい言葉責めです。10年続けてある程度(料理長、副料理長クラス)にならなければ、将来…。
むしろ、人の5年間の修行を3年間でマスターする事も可能な職業です。
女性の料理人は、男勝りな所も必要なんですよね。

調理師はザックリとサービス業のくくりなので、お客様の笑顔が一番の報酬です。真剣な人にはどんな職業でも、お金は後から付いてきます。
それまで我慢出来るか？って感じですかね。
叶わない夢はありません。努力するのみです。
頑張って下さいね♪( ´▽｀)

Answer 2

最近は、そういう職人気質な板前さんは減ってるねぇ。

ただ、それでも厳しい世界であることには変わりないし、半端な覚悟では務まらないのは確かだね。

で、やっぱり一流の板前さんは、職人気質な人が多いように思うねぇ。

どの世界でも一流になるためには、血を吐くほどの努力と苦労が必要なんじゃないかな。

Answer 3

調理師とは、調理師免許を取得して調理の業務に従事する者です。
調理師免許のないものが、調理師と名乗ると法により処罰されます。

昔は、料理人見習いは厨房の頭数に入っていなかったので、
文字通り「見習い」
「見て覚える」だったのです。

でも、今は違います。
見習いとは言え、頭数に入っているので、そく戦力として見られ、穴を叩かれます。

根性が無いとやっていけません。

いつか自分で店を持つ、または料理長になるという信念があれば暴言・体罰なんて気になりません。

厳しい世界ですが、チャレンジできるのは若い時に限ります。

その気があれば、「夢を持って」ぶつかって見ましょう。。

Answer 4

大分変ったとはいえまだまだ男性の多い職場ですから女性にとっては
居心地の悪い面はたくさんあるとは思います。たとえばですがトイレや着替え
一つとっても男性だけの職場に女性が一人入るとなると・・・いろいろと
面倒なのは事実ですから料理長など責任者としてはあまり歓迎したくない、と
考える人がいるのは正直な所理解できる面はありますね・・・・

まず料理人という仕事に対しての資質としては男女は関係ないと思います。

ただ修行する環境が女性向けではない、というのが現実でしょうか。
特に日本料理はいまだに最高峰は京都の料亭などで昔ながらの徒弟制度が
残っています。そういう場所で修行した、ということが後々大きな意味を
持つことがあります。

この世界、だれが師匠か？でその先に進路に大きな差が出るのも事実です。
同じくどの店で修業したか？もです。もちろん一年とか二年で辞めたら
問題外ですが(笑)

だから料理人を目指すなら今のうちに出来るだけ専門店で（ファミレスとか
ではちゃんとした料理人がいませんから意味がありません）ホールサービスでも
いいのでアルバイトをしてちゃんとしたお店の厨房ではどんなことが行われているのかを自分の目で見てみてください。そのうえで厨房のアルバイトを探す方が
いいですよ。僕も経験させていますが料理人は一度はサービスの仕事をしてもらいます。お客さんに直接対応することでその後厨房に入った時に自分の作るものが客の口に入る、ということを理解できるのです。作るだけの人はそこが足りないからどうしても自分よがりの仕事しかできないんですよね(笑)

お給料は若いうちは安いでしょうね。休みも世間が休みの時が稼ぎ時、という
面はありますね。ただ徐々にそういう待遇面は改善されつつあります。
女性の場合はホテルの厨房のほうがいいかもしれません。

まずはどこかでアルバイトをしてみましょう。それからですよ。
頑張ってくださいね。