ファミレスのオープニングスタッフ

Question

ファミレスのオープニングスタッフ質問です。
今度デニーズのキッチンのアルバイトを始める事になりました。
まだオープンしていない新店舗でのバイトなのですが、最初はどんな事からしていくのでしょうか？
ワタシは20時～24時までの契約です。
普段は施設の給食室で調理補佐の仕事をしています。(大体包丁は使えますし、洗い物にも慣れています。)
10代の頃は別のファミレスで接客の仕事をしてましたが、キッチンの事はサッパリです。

できればデニーズで働いていたor働いている人からのアドバイスを聞いてみたいです。

オープニングスタッフ特有の大変さや、デニーズは｢ここが大変!｣逆に｢これは他のファミレスと比べていいよ｣など教えていただければ助かります。
働く人の人数はどうでしょうか？以前のバイト先のファミレスはかなり厳しい人数で回していました。
メニューは覚えやすいでしょうか?作るのが難しいものなどありますか？
ファミレス内部で良くある、店員しか意味が分からない言葉などありますか？

質問が多くてスミマセン；
ご存知の方、宜しくお願い致します。

Answer 1

今現在、デニーズのキッチンやってるものです。
オープニングスタッフではないのですが、一緒に働いている人でオープニングスタッフだった人がいるのですが、説明会に行ったり、それなりに大変みたいです。が、社員の人や他店舗から来るベテランもいるので、オープニングスタッフでそこまで困ることは無いと思います。
また、デニースは他のファミレスと違って、料理を作るのに手間がかかります。これは、以前他のファミレスで働いていた人が言ってました。ただ単に冷凍をチンすると言う感じではなく、ケッコウ手順を踏んで作ってます。冷凍ものもありますが、ただそれをチンすると言うのはあまりなく(揚げ物は冷凍ものを揚げるだけですが、その他の冷凍ものはあくまで材料の一つです。)、手順、分量を覚えていかなくてはいけないです。混んでる時間帯は要領よくやらないと、ケッコウ大変です。
デニーズに限らず、ファミレスでのバイトはすごい仲良く慣れると思いますよ、というのも、ファミレスのバイトって厳しくてやめていく人多いので、残った人がだんだん結束強くなって仲良くなっていくんですね。
働く人数は、ピーク時に５人いればかなりいいです、が、私の店舗はケッコウばらつきがあって、２人でやらないときもあります。人数は時と場合によると思います。
メニューは前述したように、ケッコウ手順かかるものもあります。が、といってもたかがしてれるので、一度覚えれば大丈夫だと思います。難しい料理はほとんど無いですが、オムライスの玉子とガレットという薄いクレープみたいのを作るのが難しいと思います。
店員しか分からないことばもありますよ。一番有名(？)なのは従業員食事を「電話」っていうことですかね。「電話行ってきます」と言って食事行くんですよ。

て、めちゃくちゃ長くなりましたが、オープニングスタッフ頑張ってください♪

Answer 2

いきなりすみません。デニーズは知らないのであくまで妄想です

まだオープンしていないということなので、OFF-JT中心でしょうか。
最初はマニュアル写して、覚えて→シュミレーション→プレオープン→オープンという流れになるかと思います。
20-24ですか。あまり聞かないシフトですね。おそらくｶﾞﾝｶﾞﾝ料理を出すようなファイターではなく
調理とクローズ（24hの店であれば清掃系）の両方を平行して覚えて行く事になるのではないでしょうか。
包丁が使えて有利なのは全般的に和食系ファミレス、モーニングやアイドルの野菜類の切り物のスタンバイをする人ですかね。
デニーズのディナー・ナイトでは、あまり関係ないかもしれません。
キッチンはお客さんが見えない分、客に対する気持ちに接客側との温度差がありますかね。

あと、忙しい時間帯は調理の担当が決まっています。
指示出す人、サラダを作る人、スパゲティーを作る人、ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞを焼く人、洗い物する人など。
24時頃にはそれを1人～2人で回すようになります。たぶん

新規店舗はすごいたくさん社員がいます。ちょっと偉い人も結構来ています。
バイト･パートもかなりどっさり採っているはずです。辞める人はすぐやめるのでしばらくは入れ替わりも激しいと思います。
お客さんもたくさん来ます。しばらくはどこか1箇所を担当しながら、洗い場などもやるかも知れませんね。

バイト･パートの人数ですが、新店は（社員側の立場として）労働時間を気にせずに使っていいはずなので
（その時間に入れるバイトがいれば）それなりにいると思います。
おそらく２～３ヶ月はオープン景気が続くので来客数が落ち着くは3ヶ月目以降にならないとなんともいえません。
「この来客数に対して、これだけ労働時間使っていいよ」みたいな指数が（多分）あるのですが
この数字がとても厳しく設定されています。なのでファミレスは慢性的に厳しい人数でやることになります。

総合ファミレスのメニューはぶっちゃけ難しくないです。覚えやすいです。っていうか慣れですかね。
過去の自分の経験で、それなりの技術がいるものは、
ｲﾀﾘｱﾝ系のピザ延ばし、カルボナーラのとろみ加減、洋食系のオムライス（かぶせるタイプ、乗せるタイプ）など。

店員しか意味が分からない言葉は、いっぱいあると思いますよ。
大きく分けると、予め決めた全然違うことばと、自然と出来た略語系がありますね。

ﾀﾞﾗﾀﾞﾗすみません。デニーズは知らないのであくまで妄想です(´д｀；)