飲食関係の仕事をしている者です。私の仕事場 では、ドレッシングや野菜などに、入荷日や、 開封した日付、廃棄日など記入しな…

Question

飲食関係の仕事をしている者です。私の仕事場 では、ドレッシングや野菜などに、入荷日や、 開封した日付、廃棄日など記入しないといけな い。というルールがあります。 ですが、私がそれを記入し忘れてしまったせい で、今会社でその事が大問題になっていると先 ほど上司から連絡がきました。 そこで皆様に質問です。皆さんは私のようなミ スを犯した事がありますか？また、そのような ミスをした、と言うような話を聞いたことがあ りますか？ その時はどのような処置をされましたか？

分かり難い文章で申し訳ございません。ですが お答えいただけたら幸いです。

Answer 1

衛生検査での、減点対象項目事項のひとつで
そのミスによって、減点となり再検査になったのではありませんか。

家庭と異なり、その手のルールは絶対厳守事項です。
軽く考えてはいけません。
万が一、保健所から指摘を受けて営業停止になってしまい
報道でもされたら、企業や店舗の死活問題に発展します。

それくらい、危機管理意識を持てなくてはいけません。

食品の取り扱いに関して自主規制を設け、厳しくしている会社の場合、
製造者が設定している賞味期限など全く関係ありません。

たとえ食味期限が半年先であろうと
自主規制で廃棄・撤去が設定されている食品が職場にあると
自社審査ではアウトです。

食品を取り扱う職場は、最悪の事態を想定して
それを未然に防ぐための自主規制を設けています。

今回のミスはどのようなものであるかはわかりませんが、
記入しなかったことにより、外部・または内部審査で指摘を受け
大問題となったのは事実のようです。
処分に関しては、会社の慣例に従うしかないでしょう。
厳しい場合には、解雇になる可能性もありますし、
それが原因で食中毒などを起こし、お客様に迷惑をかけ
保健所も入り、営業停止処分を受けた場合は損害賠償も発生するかもしれません。

会社に損失を与えた場合の損害賠償に関して、
雇用契約書に明記はありませんか？

処置に関しては、訓告や始末書・顛末書で済む場合もあります。
ケースバイケースだと思います。
最悪のケースは、極まれで、裁判になるはずです。

＜私のようなミ スを犯した事がありますか？＞
あります。当日中に使い切る予定のものを使いきれず、未記入となってしまいましたが、退社前に日付管理をチェックする習慣がありましたので
未然に防ぐことが出来ました。
そのままスルーしてしまった職場の場合、
責任者が顛末書を書いて提出したと聞きました。

Answer 2

確かに飲食業は記載することになっています。ときに大型チェーン店に関しては、
こういう件は厳しいですよね。ですが！
大問題になる前に気づくことが遅かったのにも問題はあります。
全てが出したものの責任にかぶせるということは会社もしないと思いますよ。
その為に、衛生管理責任者というのが必ずいるんですから！
間違った、忘れていた、は反省し今後につなげていけばいいんです。
例えば大きな問題とは、お客様が口にされて体調を壊されたのでしょうか？
もし、そうだとしても、会社が守ってくれますよ。