友人が神戸 三宮でﾚｽﾄﾗﾝ経営を考えています。

Question

友人が神戸 三宮でﾚｽﾄﾗﾝ経営を考えています。コンセプトは未定の所もありますが、土日は結婚式の2次会や同窓会、謝恩会等のパーティーで集客を考えているようです。
平日の一般営業はイタリアン等をするか、居酒屋形態にするかまだはっきりしていないようです。

また、本人は飲食店未経験です。
友人の人脈で大手飲食業界の方達が人材等バックアップをしてもらえるそうですが、個人的に飲食業界は
厳しいと聞いているだけに、大金だけを使って終わらないか不安です。

まあ良い物件と出会えればしたいと言う事らしいですが・・・。

やるとなった場合少しでも協力したいと思い、ノウハウがある方、宜しければ教えて下さい。

Answer 1

コンセプトが曖昧だと、お店の方向性が決まらず、どんな客層をターゲットのしているのかも曖昧になると思います。

何を売りたいのかをじっくり考えコンセプトを明確にし、アルバイトでいいので、コンセプトに近い所で１年くらいは働いてみてはどうでしょうか。

友人の人脈による人材のバックアップというのは、少し危険な感じがします。お店が暇でも、極端に早く上げたり、人員を減らしたい場合でも、言いにくかったりするのではないでしょうか。

飲食未経験ということですが、十中八九、大金だけを使うことになるでしょう。そんなにこの業界は甘くないです。私は１０年この業界で仕事をしていますが、今以上に厳しい時期はありませんでした。

１組のお客様に来ていただくことがどれだけ大変なことか、いくら美味しい料理、丁寧な接客をしたところで、不景気には勝てません。

正直、週末の宴会需要の売上で、なんとか経営している状態です。それでも、１円でも安く仕入れるために、業者を使わず、朝から野菜の直売所を回ったり、漁港で直接仕入れの交渉をしたり、原価を下げ、利益捻出に必死です。これは、たぶん私だけではなく、殆どの外食に関わる方がやられていることだと思います。

真夜中まで働き、朝一で仕入れに行き、営業中は馬車馬の如く働く、そんな毎日が続くことを覚悟出来れば、きっと失敗しても、大きな財産になるはずです。

友人として、協力するのであれば、最低限の経験を積み、それなりの覚悟を決めるようアドバイスすべきだと思います。