数年後にバーを開業したいです。 現在サラリーマンなのですが、数年後に会社を辞めて、バーを開業したいです。つきましては、…

Question

数年後にバーを開業したいです。
現在サラリーマンなのですが、数年後に会社を辞めて、バーを開業したいです。つきましては、そのためにどういったことを決め、調べ、準備していけば良いのかを知りたいです。
また、そういった事を学ぶためのオススメの書籍等があれば、紹介をお願いします。

Answer 1

同じことを計画しているものです。
コンサルの友人などを頼り、着々と進めています。

資金に関しては店にも寄るので、敢えて回答は避けます。
あればあるだけ良いですから。

●バーのジャンルは？
●ターゲットとする客層は？
●場所はどこ？路面店？空中？
●その場所周辺の競合は？
●競合となるバーの予想客単価は？
●自分の店の予想客単価は？
●店の内装費用は？
●テナントの保証金、家賃は？
●集客方法は？ホットペッパー？ぐるなび？掲載には幾らかかる？
●競合の規模は？回転率は？
●自分の店の規模は？目標回転率は？
●仕入れは？生はアサヒ、キリン、サントリー、サッポロどれを使う？
●リキュール関係は？どこから仕入れる？
●一人でやる？バイトを雇う？バイトはどうやって募集？求人誌の掲載料は？
●免許・届出関係は？
●現金商売だけど、もしもの時の生活費と従業員の給料は？

～技術～
●接客技術は？
●カクテル調理の技術は？正統派バーだと殆どが元バーテンダー。それも何年も修行している。
●料理は出す？正統派でなければ料理は必要。調理技術は？

私は、上記の事がすべて自分で把握出来るようになったら、
もう一度来てください。と言われました。
そこからやっとスタートラインです。それから改めて店を探します。

まず箱を探して・・・なんてやっていると、いつか頓挫すると思います。

例えば店のジャンル一つとっても・・・
クラブ系・・・大きな箱が必要。周辺の騒音問題も。音響設備は？
正統派・・・技術は？この道１０年のバーテンダーでも失敗する世界だそうです。
フランクな店・・・外国人が来た時の対応は？単価は高いと客が寄り付かない。安いと、家賃払えます？

周辺にはどんなバーがありますか？
どんな人が街中を歩いていますか？

私はまずバーめぐりからはじめました。
私は札幌ですが、毎晩毎晩いろんなところに通いました。
私はフランクな店を開店したいと思っていますが、正統派バーにも、
クラブにも、ホテルのバーにも、ガールズバーにも行きました。
勇気を出して１８～１９位のお兄ちゃんお姉ちゃんにも声をかけて、
お勧めの店とかを聞き出したりしました。
東京・名古屋・大阪・神戸・福岡にも遠征に行きました。
アメリカ・イギリス・アイルランドのバー、パブめぐりもしました。
かれこれ３年位ですかね。。。

技術は、元々かじったことがありましたが、その店で無給で金土の夜に
手伝いをさせてもらっています。

やっと、上に書いていることが少しずつ解ってきた感じです。

もちろん、ここまでしなくても開業自体は金さえあれば簡単です。
ただ、このご時世、、、どこにでもあるバーはよほどしっかりとしたマーケティング
が出来ていないと、即閉店ですからねぇ。。。。

あと、何より一番大事だと思うのは人脈と友人だと思います。
飲食関係をはじめ、夜の世界のホステス、ホスト・１８，９のギャルやニート男
６０を超えた紳士淑女・学生・サラリーマン・トラック運転手・とび職からマジシャン、占い師まで・・・・・
バーやクラブを梯子していると段々知り合いが増えてきます。

私の場合だと・・・・

席を一緒にしたら一杯おごる。
相手が女性ならそれ以上深入りはしない。嫌われます。
一杯奢って、そのまま軽く会話して帰る。
また会えば、また奢って、番号とかを聞く前に友達になりましょう。

男性に対しても同じ。よった勢いで絡むのではなく、
仕事の話や愚痴などいろいろ話をして、関係を深めていきます。

一部の人と深い関係を作れれば、あとは広く浅くで良いと思いますが、
フェイスブックみたいなヴァーチャルな友人ではなく、リアルな友人を
できるだけたくさん作ってください。

バーは人が人を呼びます。その時にコネクションが多ければ多いほど
良いと思います。自分は携帯の電話帳を目標３００人にしています。
仕事関係と幼馴染や同級生は除いて。
まだ１５０人位ですが、夜の街を歩けば、知り合いに２～３人は確実に会います。

あと、書籍はなんでもいいと思いますよ。
書籍に書いてあることをしてだれでも成功できるなら皆成功してますから、
参考書程度で良いと思います。

どちらかというと、経営、マーケティング関係の本と許可申請関係の本の方が
良いかもしれません。結構うるさいですから。