シェフ、料理人について 一概とは言えないのは承知の上ですが、シェフや料理人は簡単に職場を変えるのは当たり前なん…

Question

シェフ、料理人について

一概とは言えないのは承知の上ですが、シェフや料理人は簡単に職場を変えるのは当たり前なんですか??

Answer 1

最終的に自分の店を持つつもりなら1店舗にこだわる必要はありませんね

逆にいろんな店を見ることで勉強にもなります

Answer 2

なぜそのような事を気になさっているのですか？

一概に言えませんが、理由は無知です。

Answer 3

そうですね。一概には言えません。
板前をしていますが、私もいろいろな店を渡り歩いて来ました。
理由として
①１人の親方(調理長)からの仕事に
は限界がある事
②自分自身、いろいろな仕事を
身に付け覚えたい事
③親方に言われ、店を代わる事
④家族や親達の都合上(介護等)

ですね。 因みに、腕前が良い、悪い、は個人差がありますから、渡り歩いている料理人全てが、腕前が悪い訳ではありませんよ。

Answer 4

職場を転々とするのは昔の板前などですね。

それでも基本ができないうちに転々とするとまともな料理人にはなれないとも
言われてきています。

ある程度、上の立場になり引き抜き又は条件の良いところに移るのは結構あります。

しかし、転々とする料理人に本当に素晴らしい料理人は少ないと思います。

私の師匠は料理長の立場になってからは、弟子にその板場を任せて別の所に移ると言うのを
２～３回していたそうです。

私が師事したころにはすでに６０代後半でしたのでその料亭で引退するまで約３０年
弟子を育成していました。

引退したのは８４歳だったのですがこれも持病が悪化して板場に立てなくなったからでした。

私の師匠は料理界の食のアカデミーと言うところから表彰された
料理界の人間国宝と呼ばれる人でした。