飲食店経営に詳しい方にお尋ね致します…お店を自分以外の方に任せた場合、売上をチョロ負されない様に為るためにはどの様にして…

Question

飲食店経営に詳しい方にお尋ね致します…お店を自分以外の方に任せた場合、売上をチョロ負されない様に為るためにはどの様にしてますか？例えばお酒をショット売りする場合は瓶にラインひいたりするのですか？

Answer 1

店を他人に任せる、要は店長を雇うわけですね。

最初から「お前は騙せないぞ」的はコミュニケーションでは、信頼関係は得られませんし、経営感覚を持った良い店長は育てられません。

それよりも①棚卸を週単位で実施させて、②原価計算から利益高（利益率）を週単位で算出して、③利益達成率を店長の給与に反映させる、のが一番良いと思います（私はそのやり方をしています）。