パン屋のパンの作り方は機械任せ？

Question

パン屋のパンの作り方は機械任せ？男子高校生です
スーパーなどの一角にあるパンコーナーのアルバイトがあり、仕事内容はパンの製造でした
このパンの製造とは一つ一つ自分の手で作るのでしょうか？

例えば回転寿司では機会をシャリで作って具を載せていくそうですね
手作りで一からパンを作るとなると未経験の自分には難しそうだなと思いました

パン屋、スーパーのパンコーナーなどでアルバイトの経験のある方、是非教えてください

Answer 1

スーパー内のパン屋（インストアベーカリーと呼びます）は
冷凍生地が多いですね。
冷凍された生地を解凍発酵させて焼く所が多いですが
中には冷凍した生地を解凍して一個づつ手で成形して焼いている所もあります。
（これは焼き立てパン食べ放題みたいなレストランに多いです）

ただ、最近はインストアでもスクラッチでやってるパン屋も増えてます。
これは製粉企業の優れたミックス粉が出たてきたおかげで
多少雑な作業でもスクラッチでそこそこのパンが作れるようになった為です。
当然スクラッチの方が材料原価は抑えられます。
（冷凍生地は高いのです）
給料の高い職人を必要としなければスクラッチの方が結果的に
安く作れますから…。

厨房にミキサーが無ければ間違いなく冷凍生地です。
スクラッチやってる所は空になった粉の紙袋が置いてあるはずです。

ただ、どっちにしも全くの素人に成形などの作業をいきなり任せたりはしないですよ。
アルバイトなら多分焼き上がったパンの仕上げ作業だと思います。
後は洗い物とかの補助作業などかな？
冷凍生地でも発酵の見極めやオーブンなど経験の要する仕事は
社員の方がやりますから…。
能力によって追々任される事はあるかも知れませんが…。

Answer 2

スーパーにあるパン屋さんでしたら多分冷生地だと思います
工場で作った冷凍生地をお店で解凍し、それを成型します
個人店だと粉から作るスクラッチの場合が多いです

私はチェーン店のパン屋で製造のバイトをしていますが、かなり楽な方だと思います
うちの店も冷生地なので、解凍して成型します
あとは焼きと、仕上げ(チョコをトッピングしたり等)
あとはカレーパンやドーナツをフライヤーであげたりします

スクラッチじゃなければ楽だと思いますよ