すき家バイト3ヶ月目です。土日の混雑でいつもパニックになりホールを炎上させてしまいます。泣

Question

すき家バイト3ヶ月目です。土日の混雑でいつもパニックになりホールを炎上させてしまいます。泣
何から手をつければいいのかわからず結局どれも中途半端になってしまいます。そこで、すき家で働いている方にお聞きしたいのですが、下記のシチュエーションで皆さんはどうやって仕事をこなしますか？
土日で席はほぼ満席・クルーは四人で二人がホール・お冷やはほぼ全員のお客に出せていない・バッシングしたまま放置したトレーや丼が台を埋めつくしている・バックから出された牛丼達が5つ程たまっている・もう一人のホールはTOの対応に追われている・前のサラダや卵はもうすぐでなくなりそう(バックにはある)・ピンポン鳴りっぱなし

私はこういう状況になるととりあえず台を片付けるのですがピンポンが鳴り響くので中途半端になり結局バックの人が前に出てくるはめになり、ほとんどやらせてしまいます；もっと効率良く動けるようになりたいです… みなさんの意見を聞かせてくださいm(__)m

補足

やっぱり四人はありえないですか… ちなみにAｶﾝ10席 Bｶﾝ2 Cｶﾝ4 まであります。 ドライブスルーはありません。

Answer 1

私はまずピーク前準備を念入りにしておいてお冷やサラダもすぐにだせるようにしています。そして入ってきたお客さんにすかさずお冷を出します。キャッシングなどとかさなってお冷出しができないときはいっきにトレーに乗せて出します。いつもまわりを見渡すようにします。提供のかえりなどにもお冷がでていないひとがいないかチェックしながら返ってくるようにしています。そしてまだ慣れていないと難しいかもしれないですがオーダー待ちは何人かだいたい把握しておくとなんとなくまわしやすくなります。あと、入客をみのがさず目をひからせることです。お客さんを見方につけましょう。ごめんなさいね、ちょっと混んでいて遅くなってもうしわけありません。とかちょっとした言葉でいいよいいよってわかってもらいましょう。

私も質問者様とおなじ形の店で働いていますが、クルーが４人以上いると逆に邪魔で回しにくくなります。なのでフォローバックはつねにバックではなくオールマイティーにうごけるようにしています。レジとプリパレ組む専用のひと、提供のひとお冷出しバッシングのひとなどにわけていることもあります。
とにかくお冷は必須、ピークはなるべく大きい声をだして自分のモチベーションをあげつつ自分の仕事をしやすい空気をつくりだす、ピンポン呼ばれたらでかい声で復唱してみる、するとお客さんも気づいてもらえてるってことに安心する。

またうちの店ではバックの人はカウンターが回っていなければ提供するのを一旦ストップします。いいのかどうかはわかりませんがとにかく肉のとまりもハンパないので。。とにかくバックのひとはカウンターの様子もすべて把握してくれています。店の造りにもよりますがAカンからバックがみえるなら提供されるものが放置されているのをお客さんにじっと見つめられてまっていられるより出たばかりのものをもってきてくれるほうがいいでしょう。

なにをすればよいかわからなくてピンポンがなっている場合は片っ端からオーダーをとってオーダーアップさせてから提供するのもいいかもしれませんね。それにはバックのひとにも協力してもらうひつようがありますが。
ピークは人三倍きびきび動き頭をつかいながらうごく必要があります。自分だけのことだけで手いっぱいにならずに他のクルーが今なにをしているのかも把握できたらもっと動きやすいでしょう。そのうち慣れますからがんばってくださいね！！がんばって動いていれば誠意はお客さんにもつたわります。

Answer 2

まずお冷をトレーに乗せて商品提供ですかね。
バッシングはオーダーや提供を行った帰りにやって、店内待ちの人がいたら、そのついでにそこに客を案内します。
基本的にバッシングの優先順位は低いです。入り口の行列が溜まってきたら少し優先的にやりますが。
バックが２人いるならサラダとか卵はバックに持ってきてもらいましょう。
ピンポンは鳴った順番覚えて、あとはほっといて良いです。混んでるんだから待たせておきましょう。
「すいませんお待たせしました」と言えばクレームにはなりにくいです。
バッシングとオーダーは少し客に待ってもらう感じで大丈夫です。それで回らなかったらマネージャーの
責任です。

てかその状態だとホール２人じゃ無理ですね。それはバックの人が出て助けるべきであって、
恥ずべきことじゃないですよ。売り上げにもよりますが、あと１・２人増やしても良い気がします。

Answer 3

てか・・・それでよく4人でまわそうとしますね
実際私の店舗は休日は
弁当 Ａカン ＢＣカン センター メインバック フォローバック
の６人でまわしてますが
それでやっとです。

うちの店舗はけっこう忙しいですが
あなたの店舗も同じような忙しさなんじゃないですか？

私の目からみてまず
弁当のオーダーが多い店舗はピーク時前２人じゃまわりません