質問です。 セブンイレブンでアルバイトしている高校生です。最近おでんの販売が始まり、おでんについてのテストをすることに…

Question

質問です。
セブンイレブンでアルバイトしている高校生です。最近おでんの販売が始まり、おでんについてのテストをすることになりました。

並べ方の順番、具の置き方、用具の手入れの仕方など教えてください。

Answer 1

おつかれ様です。
テストは各店舗に配られている「おでん販売マニュアル」から出題されます。
自分のお店での作り方と違ったりするので、マニュアルを確認してください。

テストの内容は去年の場合

おでんカップの容量（各容器に何個入るか）たとえば小１～５個、中３～７個、大５～１０個とか（←忘れた）

だし昆布を入れるタイミング（具材を入れ終わったら昆布を入れて、３０分したら取り出す）

鍋にお湯を入れて沸かすときのお湯の量（丸い穴の真ん中）
沸いたら初回汁を入れて、穴の上までお湯を入れる

相性の良い具材と悪い具材
良い＝大根と昆布
悪い＝大根と餅入り巾着、ちくわぶ（溶けるから）タコと大根、はんぺん、ちくわぶなどの白い具材（色が移る）

味を吸う具材、味を出す具材
吸う＝大根、卵、こんにゃく、白滝、がんも、ちくわぶ、あつあげなど
出す＝はんぺん、さつまあげ、ウインナー巻き、昆布巻き、つみれ、ロールキャベツ、しゅうまいあげ、魚河岸あげなど

油抜きをする具材、汁を切って入れる具材、そのまま入れる具材

油抜き＝厚揚げ、がんも、餅入り巾着、つくね、牛すじ
汁を切って入れる＝昆布巻き、ロールキャベツ、ちくわぶ、たこ、つぶ貝、たまご、だいこん
そのまま入れる＝ちくわ、野菜天、ソーセージ、ウインナー巻き、ごぼう巻き、つみれ、はんぺん
汁を切って水洗いしていれる＝こんにゃく

マニュアルを読めばもっと詳しくのっていると思います。

用具の手入れは鍋を洗うときは金たわしはダメ、クレンザーならＯＫ。
木枠を洗ったら陰干しするとかですかね。

Answer 2

店内におでんの作り方マニュアルがＡ３ぐらいの厚紙がありますので、それを見た方が分かりやすいですよ。
あと、主婦の従業員さんはご家庭でやっているせいか、ものすごく詳しいので教えてもらってください。

Answer 3

お店で講習会やりませんでしたか？
僕はつい昨日やりましたが…