飲食店の計数について

Question

飲食店の計数について人件費が全員社員で固定費として１１５万
家賃 ３５万
減価償却費 ２０万

の固定費に対して
利益が売り上げに対して５％だと仮定して

原価率30％
予定客単価 ３０００円の場合と３５００円
の場合の損益分岐売上高t損益分岐点客数を
教えてください。

その計算式がどう計算すれば判りません。

どうかよろしくお願いします。

Answer 1

「利益が売上に対して５％だと仮定」するから、計算ができなくなるのではないでしょうか？
利益率は固定できませんよ？

まずは、損益分岐点を求めましょうよ。

食材の原価率は３０％に設定されるようですが、この他にも、消耗品や水光熱費、備品や器具等の故障その他もあるとして、売上に対して経費が仮に５０％かかる（ここに食材原価３０％が含まれる）とします。

すると計算式は……

「売上高（Ｘ）」－「固定費」－「売上高（Ｘ）×０．５」 ＝ ０ となるように、Ｘを求めればいいのです。
すると、Ｘ＝３４０万円と出てきます。

予定客単価を３０００円とするなら、３４０万÷３千＝１１３３となり、１１３４人以上のお客様が来れば、黒字です。

あとは、固定費をいくらにするか、食材原価を含めた経費を何％にするか、客単価をいくらに想定するかなど、自由に数字を変えて、色々やってみてください。