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病院や老人施設や介護施設の食事提供従事者の方栄養士調理師調理員の方ご意見下さい。私は正社員で高齢者住宅の食事提供従事者で…

病院や老人施設や介護施設の食事提供従事者の方栄養士調理師調理員の方ご意見下さい。私は正社員で高齢者住宅の食事提供従事者です。長年病院調理補助の経験があり今の施設では正社員として働いています。クックチル食材なので誰でも簡単に業務出来ます。加熱解凍チルド食材炊飯汁物作り盛付です。35食ワンオペです。私は大量調理マニュアルに沿って2時間前から2時間盛付に入ります。1時間半程度で完了します。問題なのは2人の女性パートが夕食担当なのですが提供17時に対して14時位から盛付ます。私が何度指摘しても言うことを聞いてもらえず困っています。厨房では私が1番の新人だから舐められているのだと思います。上司の施設長も厨房業務に関しては素人、管理している事務員も厨房業務をしたことはありますが盛付時間等気にもしてないし夕食担当に注意すらしません。1度経営者と厨房の食品衛生責任者の経営者の奥さんに現状を詳しく説明して改善しようと思っています。経営者の口から提供2時間前からするようにと聞いています。普段厨房業務をしない介護スタッフも厨房が人手不足の時厨房をしてたみたいで聞くと2時間で絶対終わると言います。コツを掴めば絶対短時間で誰でも出来ます。厨房業務担当者が規定時間以上かけてやるのは駄目ですよね?私の考えは間違っているでしょうか?夕食担当が早く盛付てサボってると思えば許せない気持ちです。夕食担当の契約には休憩はありません。遺憾な気持ちです。

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回答(1件)

  • 病院・老健施設総務兼調理師です。クックチルでは、有る意味仕方が無い事ですね。クックチルは調理では無いんです。私から見たら作業と見ますね。私は180食の造りをしていました、切込みから下処理・味付けです。補助の者が盛付け・配膳。下膳で洗いの流れです。殆ど素人ですよね。確かに時間通りが基本ですが素人は時間の配分が出来ないんです。早く盛付けをしたら乾く・冷める・温くなると造り物の変化ですよね。それを防ぐ方法を考えて行けば良い事です。一人で行う作業で有れば貴女の時にはルール通りしたら良い。余り騒ぐとまた辞めて行く者も出て来ましょう。

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