居酒屋でバイトしています。 70〜80代ぐらいの料理長がいるのですが二重人格？すぎてどう接していいのか困っています。

Question

居酒屋でバイトしています。
70〜80代ぐらいの料理長がいるのですが二重人格？すぎてどう接していいのか困っています。優しい時は本当に優しいですしバイトにも気さくに話しかけてくださる形ですが、急にお皿や、まな板などを台パンしたり社員にはもちろん、バイトにまで怒鳴ったり（お客さんが目の前にいても）など物や人に当たったりしています。
料理長の沸点がわからず私も極力、必要な時以外は話しかけないようにしますが、たまに飛び火を食らったり濡れ衣を着せられたりとストレスが貯まります。
長年、料理に携わり料理長にとって営業は勝負というのも伝わりますし指摘する時は無駄がなく言ってることは正しいですが流石に、、という感じです。

こういう方ってどう接すればいいのですか？
バイトを変えるつもりは特にありません。

Answer 1

昔気質の職人さんって、そういう人が多いですよ。本人にも多少は自覚があるのでしょうが、それがその人の世界観であり価値観の全てですから治りません。そこを曲げるくらいならば、その人は仕事を辞めるでしょう。

ですから、あなたがその人との接し方を工夫するのであれば、どうすれば少しでも関わらずに済むのかという一点に尽きるのかなと思えます。

ちなみに、私に言わせれば、どういう理由があろうと客前で怒ったり恫喝する人は職業人として三流です。そんな環境で食事をして普通の人は美味しいわけがありませんからね。でも不思議なもので、そういう職人気質をありがたがる変な客もいたりします。寿司・ラーメン店などには多いですかね。

ここから蛇足です。

あなた自身はバイトを辞める気がないと書かれていますが、そうであればプライベートでは一流・二流の人がいる居酒屋をいろいろ体験されたほうが良いのかなと思えます。