【はま寿司のホット(揚げ物)の効率の良いこなし方・コツが知りたい】 わたしは、8月末からはま寿司でアルバイトを…

Question

【はま寿司のホット(揚げ物)の効率の良いこなし方・コツが知りたい】

わたしは、8月末からはま寿司でアルバイトを始めました。最近ホットを教えてもらってときどき就くことになっているのですが、要領が悪いせいかお客様を待たせてしまいフロアの方から確認が来ることが多いです。

現在シフトが平日１日と土日に入っているのですが、土日の注文が捌ききれません…
注文が20件溜まる→その注文を全部提供し終わる→新しい注文が20件溜まる
これの繰り返しです。

特に悩んでいるのは以下の３点です。

・エビ天・イカ天を一度で大量に揚げるとき
(衣がくっつく、途中で剥がれてしまう、酷く曲がってしまうこともある)
・注文パネルの使い方
(溜まっている注文を一度まとめて確認済みに入れた方がいいか、揚げてから確認済み
に入れるか)
・注文が20～30件溜まっている時の動き方
(商品ごとにまとめて作るのか上から順番の方がいいか、何を優先に進めるのかなど)

売上もかなり多い店舗なのですが、土日もワンオペです。
フォローは気づいた人が入ってくれることがたまにありますが、基本ありません。

フロアの方にもお客様にも申し訳ないので、改善していきたいと考えています。
何か効率の良い方法や注文をこなすコツ等あれば教えてください！

仕事内容は、揚げ物の調理・レーンに流す、パントリーやレーンで使う揚げ物の準備、テイクの揚げ物の調理です。

よろしくお願いします！

Answer 1

えび天は入れる時に尻尾を持って真っ直ぐ軽く投げるように入れると良いです。えび、イカは大量に入るので、投入後はすぐにすくい網でくっつかないようにバラしてあげて下さい。

パネルは人によるんですが、自分は運ぶ時に確認済みに入れます。色々やったんですが、個人的にはこれが一番しっくりきます。ただ、サポート入った時にその人とやり方が合わないと微妙な感じになるので、その時はどちらかに合わせた方が良いと思います。ちなみに入ったばかりの時は先に確認済みにするように教えられました。

ピーク時の捌きは自分はとりあえず時間がかかる物を一旦全部確認して先に入れます。えび、イカはとりあえず保留にしてその他から一緒に揚げて、えびイカが溜まったら何もない所でまとめて揚げます。
ポテトに関しては先読みして少し多めに揚げます。まず絶対出切りますし、フライヤーが半分占領されるので、こうでもしないと他が全て遅れます。

これに茶碗蒸し、ラーメン、味噌汁等が加わるので、この辺の要領もかなり重要です。

自分も週2だったので完全に要領こなすのには半年くらいかかったと思いますし、今でもまだ改善部分があるんじゃないかと思ってます。
大変だと思いますが慣れると楽しいとは思うので頑張って下さい。
あと、ピーク時の補充（大葉はさみとか面倒な黒等）はワンオペでは回りきらないので、その際は気にせずレーンから人を呼んだ方がよいですよ。