コース料理のレストランでバイトしてます。 今日はディナーが合計11人来たのですが、うまく回せませんでした。 ホールは…

Question

コース料理のレストランでバイトしてます。

今日はディナーが合計11人来たのですが、うまく回せませんでした。

ホールは私1人で、キッチンも1人です。

なんか一気に色々なことをするのが難しいです。今までやってきたバイトで仕事ができる方だと言われたので別に能力的にはまぁまぁできる方だと思うのですが、キッチンともうまくコミュニケーション取れてなかったりしてミスってしまいます。

料理出してる途中でドリンクのオーダーが来てドリンク作ってまたオーダー来て料理出してってやってると、次から次にやることがあって早く処理しないとと思ってホールが1人しかいないから焦ってしまうし、ドリンクの材料？とか片付け忘れて、と言うかいちいち片付けてる暇がなくて置きっぱなしにしてたらシェフにめっちゃ怒られて、みたいな、、、

シェフも怒る時口調が強くて、『◯◯してくんね？』『おせーよ！！！』とかなんかもう思い出したくないぐらいイライラするような口調で言ってきます。

どうしたらうまく1人でホール回せますか？

Answer 1

昔接客業をしていた経験がある者です。

質問者様の置かれている状況だと、時間がかかるのが当たり前ですし、人数が少ないと自分が出せるスピードに限界がどうしてもあります。

それに、私の経験上もそうですが、混雑したりすると急に態度が変わってイライラし始める料理人がいると余計焦りますし、そのシェフの態度が質問者様にとって辛い所もあるのではないかと思います。

しかし、貴方にもできない事はありませんので、ここから先では質問者様の文章を読ませて頂く中、紹介させて頂きたいと考えた点を書かせて頂きます。長文になりますが、宜しければご覧になって見て下さい。

① 失敗するパターンや焦るパターンを念頭に置いておく

私の経験上もそうですが、人は失敗するパターンや焦るパターンというのが大まかに決まっており、それを具体化して念頭に置いておくと、ミスや余計に焦ったりする可能性を減らせるというのがあります。

例えばですが、

「今日は料理を作っている時、お客さんから急にオーダーが入った。その時、注文ミスをしてしまった」

「テーブルの片づけをしている時、別のお客さんから注文されると焦る」

のように、今まで自分がしてきたミスや焦ったパターンを分析し、具体化しておくと、人は潜在意識で

「気を付けよう！」

という思考が無意識的に働くので、ミスや余計に焦ったりする可能性を減らせることに繋がります。

その為、改めて確認しておくと良いのではないかと思います。

② シェフが怒ったパターンを振り返ってみる

今まで質問者様がシェフに起こられたパターンを分析し、同じことを繰り返さない様に注意してみるのも良いと思います。理不尽な人間以外では、基本的に怒るパターンが決まっていますので、それを避けることが出来れば質問者様が怒鳴られたりする可能性を減らせることに繋がります。

また、普段からシェフを観察したり、本人に直接アドバイスをもらうといったやり方をしてみるのも有効ですので、それらを意識してみるのも役立つと思います。

③ 飲食店の混雑は時間と経験を積まないと成れない

質問者様がアルバイトを始めた期間にもよりますが、飲食店の混雑は経験を積まないと中々慣れることが出来ないというのがあります。個人差にもよるのですが、大抵3か月～半年かかるのが普通ですし、人や置かれている環境によってはそれよりも慣れるのに時間を必要とする場合もあります。

その為、質問者様が文章で仰られているような状況でも上手く立ち回れるようにするには、①・②の点を意識しながら、時間と経験を積んでいくことも必要になると知っておいて見て下さい。

④ 万が一どうしようもない場合は別のバイト先に変える作戦もある

もし質問者様が努力したとしても、怒鳴られたりすることを回避できないようでしたら、思い切ってアルバイト先を変える作戦もあります。

私の経験上もそうですが、一人でホールを回すのは本当に大変ですし、団体客なんかが来れば遅くなるのは確実です。

ですが、その実態を無視して怒鳴って来たりするようでしたら、確実にシェフの姿勢に問題がありますし、物理的に無理な事を言われているのと同意義だと思います。

それ故、万が一長期間バイトをしても、

・ 怒鳴られたり理不尽な事を言われる

・ 無理難題を強要される

・ 全く慣れることが出来ない

という状態でしたら、他のアルバイト先に変わった方が質問者様にとってプラスになるはずです。

ここまで長々と申し訳ございませんが、①～③の内容を意識して経験を積まれると、その内上手く立ち回れるようになるのではないかと思います。

質問者様は他のバイト先で実力を発揮されていたようですので、今回のような事態になったのは経験の問題が大きいのではないかと予測されます。

ただし、時間と経験を積んでもどうしようもない場合は、シェフと店側に問題がありますので、その時は思い切ってアルバイト先を変える選択をするのが吉である可能性が高いです。