こんにちは！はま寿司で働き始めて2ヶ月弱になる大学生です。フロアのことで、今日店長にバッシングタイムが遅いと言われてしま…

Question

こんにちは！はま寿司で働き始めて2ヶ月弱になる大学生です。フロアのことで、今日店長にバッシングタイムが遅いと言われてしまいました。バッシングが20席くらい溜まっていたのとさらにドリンクが立て続けに何十件もあったり、お客様が帰られるタイミングが重なってレジも行列になっていました。しかも常に満席で提供も遅くなっているのかクレーム対応も高い頻度で来ていて優先順位的にもバッシングが後回しになっていたためにこんなこと言われてしまったのかと思います。

自分は店舗ではフロアと切付けを担当していて店長から他店舗に固定でヘルプに行くように要請されたこともあって研修中ですが認めてもらえたのかなと思っていました。その矢先のこれです。めっちゃ萎えてます。

夜のピーク時のバッシングタイム早めるにはどうすればいいでしょうか？その時はフロア2人体制で回していました。バッシングが追いつかなかったので最終的にキッチンの方にやってもらいました。

自分は接客ももちろん、レジ、バッシング、ドリンクも全部作れるようになりました。レジはポイントの付け方でミスしたことありますが笑

自分は俗にいう仕事のできない人間なのでしょう。

フロア業務をピーク時でも円滑に行うためにはどうすればいいでしょうか？

現役のはま寿司の方で教えていただける方いればありがたいです。

店長にLINEで聞いても1日くらい返ってこないことが多いので教えてほしいです。お願いします！

長文失礼しました。

Answer 1

店長は注文タイムやバッシングタイムが遅いと上から言われるので、気持ちもわかりますがこの場合は店長が状況をわかってなさすぎますね。ピーク帯に2オペはキツすぎます。人手不足だとしてもそこをどうにか代わりを見つけるなり補うのは店長の仕事なのでむしろ店長側に改善するべきものがありますね。
うちの店舗では欠勤などでフロアの人数が少なくバッシングが溜まってきたときにはキッチンからバッシングフォローに行きます。バッシングが溜まっているとピーク帯とは思えないほど注文が止まります。なのでバッシングに人手を回せるわけです。回転を重視して夜帯だと高校生が帰るまでにウェイトをどれだけ少なくするかが勝負ですしね。

Answer 2

はま寿司従業員です。フロアでキャプテンを務めてます。

その状況でバッシングタイムを気にするなど不可能です。フロア2オペでバッシングなんて優先度は一番あとです。ましてや、キッチンもやられてて、おそらくホット注文の提供遅延で呼び出しの嵐だと思うので、バッシングなんて手がつけられないですよね。

まずは店内にいるお客様の対応が最優先なので、レジ会計、ドリンク提供、クレーム対応が第一優先で、それがすんでから、バッシング・中間バッシングです。

フロア業務をピーク時でも円滑に行うためにはどうすればいいでしょうか？
>>>うーん、ピーク時2オペで円滑もなにもないですけど、
4以上オペ数がいれば、しっかりポジションをふることです。
レジ1人、ドリンク1人、ABバッシング1人、BCバッシング＋ドリンクフォロー1人などとポジションをふれば、円滑に行えます。
とよくBMは言っていて、私も同意してます。

ただ、質問者のような2オペだとどうしようもないです。
基本、レジ1人、ドリンク1人でポジションをふって、レジ・ドリンクの作業がないときにバッシングをする形を取るしかないです。
そして、バッシングが増えてきたらキッチンからヘルプを貰うことです。

バッシングが大量に溜まっている＝客席にお客さんが少ない＝注文も少ない
です。バッシングが溜まっていればキッチンにもある程度余裕が出るので、キッチンから1-2人くらいだったらバッシングフォローを出せるはずです。

まあこんなに長々と書きましたが、質問者さんはまだ2ヶ月くらいと、まだまだ新人の域なのでそこまで考える必要ないと思いますけどね。円滑な営業とかを考えるのは店長とか私のような役職者であって、指示されたことをやっていればいいと思いますよ。