大量調理をしている栄養士さん、調理師さん、そういった施設や設備に従事している方に質問です。

Question

大量調理をしている栄養士さん、調理師さん、そういった施設や設備に従事している方に質問です。最近、職場では衛生管理を見直しています。それに関してはいいのですが、今まで教わってきた、やってきたことを全く違うものに変えられてしまった割にタイムスケジュールは変わらなくて業務がどんどん辛くなってきています。

私はまだ入社してからここの施設でしか働いたことないのでほかの施設や職場がどんな環境で仕込みや調理をしているのかが分からないので、どんな衛生管理をしているのかを参考までに教えて欲しいです。

例としては、
・切りものの仕込みはいつやるか（前日か当日か）
・サラダや漬物など生で提供するものの取り扱い（仕込みするか加熱するか）
・冷凍食品の取り扱い（そのまま提供するものや加熱するものの解凍の時間や解凍の仕方）
生肉などの取り扱い（特にハンバーグなどの時間がかかるものはいつ仕込みをするか）

等、です。
出来れば提供食数や、どんな職場（病院、施設、学食）、時間内に仕事が終えているか、何人で回しているかなどを教えて頂きたいです。

Answer 1

申し訳ございませんが、私自身の経験や意見を元にした回答は提供できません。しかし、一般的な衛生管理の観点からアドバイスをいたします。

1. 切りものの仕込みは、食材の鮮度を保つために可能な限り当日に行うことが推奨されます。
2. 生で提供するサラダや漬物は、衛生的に取り扱い、冷蔵保存することが重要です。
3. 冷凍食品は、解凍は冷蔵庫内で行い、解凍後はすぐに調理または提供することが望ましいです。
4. 生肉の取り扱いは、十分な加熱を行うことが重要です。特に時間がかかるものは、調理前に十分な下ごしらえを行うことが推奨されます。

以上は一般的なアドバイスであり、具体的な業務フローやスケジュールは施設の規模や人員、設備などにより異なります。新しい衛生管理の導入による業務負荷の増加については、上司や同僚とのコミュニケーションを通じて解決策を見つけることをお勧めします。

※この回答はOpenAIのGPT-4で作成されており、最新の情報や完全な正確性等を保証するものではありません。

※この回答は生成AIで作成したものであり、最新の情報や完全な正確性等を保証するものではありません。