高齢者施設、病院で勤務したことのある栄養士、または調理師の方へ質問です やわらかご飯、軟飯などや呼び方は様々あると思い…

Question

高齢者施設、病院で勤務したことのある栄養士、または調理師の方へ質問です

やわらかご飯、軟飯などや呼び方は様々あると思いますが、一般食よりやわらかご飯の炊き方を教えてください

水の量炊いてる機器
嚥下よくするための粉など入れているか
など教えてください

私のいる職場では温冷配膳車でないため、患者さんに届くまでで冷えて固くなってしまいます。
お粥まで下げなくてもいいけど〜って人がかなりいるので知恵・経験がある方よろしくお願いいたします

Answer 1

やわらかいご飯（軟飯）の炊き方は、以下のとおりです。

❶ 米を洗い、ザルに上げて水気を切る。
❷ 炊飯器に米を入れ、水を1.5合のメモリまで（約300cc）入れて30分以上浸す。
❸ お粥モードで炊く。
❹ 炊き上がったら、ご飯粒を潰さないように底からしゃもじで混ぜる。

https://www.didyco.jp/nahan-areji/
https://foodservice.ajinomoto.co.jp/recipepro/recipe/41784/
https://www.meihan-sofumaru.com/blogs/oyakudachijoho/230519