スーパーのベーカリー部門でパートとして働き始めました。 パン作りの経験は全く無く、パンに関してあまり知識もありません。(…

Question

スーパーのベーカリー部門でパートとして働き始めました。
パン作りの経験は全く無く、パンに関してあまり知識もありません。(何故受かったのか…笑)初めは品出しや値札貼りからと求人には書いてあったのですが、初日からパン生地を捏ねさせられビックリです(笑)
仕事はまあ楽しくやれているのですが、よく先輩方に「やり方合ってるけど遅い！」とご指摘を受けます。
パン生地を捏ねる時のコツとかってありますか？あと持つのも一苦労なくらいめちゃくちゃ柔らかい生地のパンがあって、それの扱いがとても難しいです…。
パン作りの際気をつけなければならない事などがありましたら教えて頂けると嬉しいです！迷惑かけないようにしたいです。

Answer 1

捏ね上げ時間は短縮は出来ません。
マニュアルには

L3、ML３、MH３ ↓ L3、ML２、MH２、H1

などあると思いますので、バイトであればその通りにやってください。

生地の扱いは経験で上手になります。
・手は常に乾燥させない。
・生地に触る前に、少し濡らすのも良い
・生地は掴むではなく、まず「摘まむ」です。
・まず、フックを外し、生地をとる。生地の周囲を摘まんでボウルから少し剥がす。剥がして１秒以内に生地を持ち上げ、素早くバンジュウに移す。
・コツは生地が手に絡まる前に、生地を離す。です。