はじめての飲食業、仕事ができなくて悩んでいます。 調理師免許が欲しくて飲食店でパートで働き始めて２ヶ月目です。

Question

はじめての飲食業、仕事ができなくて悩んでいます。

調理師免許が欲しくて飲食店でパートで働き始めて２ヶ月目です。ランチのメイン料理(主にパスタ)かキッチン補助(サラダやスープ、プレートの盛り付け、皿洗いに仕込み手伝い)を担当していますが、
私がメイン料理の時はお店の開店字の時は約20席の注文が一気に来るので一人ではサバけず補佐がついてくれる状態です。
料理の注文が落ち着いてきたら一人で調理しています。

メイン料理の時もキッチン補助の時も皆さん、時間内に終わるのですが、私は仕事が遅い自覚があり、皆さんより30分早く出勤し(時給はつきません)、ギリギリ開店に間に合うか、という感じです。

片付けも皆さんより遅いので、まかないを一人だけ食べず、その時間を作業にあてています。

なぜ、他の人より時間がかかるかを自分なりに考えましたが、野菜を切るにしても、パスタをあえる、盛るにしてもペースが遅いと思います。

皆さんのように仕事がこなせない、仕事ができないということが物凄くストレスです。

席数の少ないお店やもっと作業が簡単な社員食堂みたいなところに移ろうかとも考えましたが、移っても仕事ができないことに変わりないでしょうか？

それとも飲食業が向いていないのでしょうか。

アドバイスよろしくお願い致します。

Answer 1

以前、イタリア料理店でセカンドを務めてました。
未経験から２ヶ月目誰でもはじめはそんなもんですよ。
要は「追い回し」って奴で、使えなくてまあ当然でしょう。

そこで辞めてく人がまさしく「適性が無い」って人です。
逆になにくそ、自分はこの仕事を頑張るんだって人は歯を食いしばって頑張ります。
確かに要領や気配りも大事ですが、結局は情熱なんです。

一番駄目なのは、下手に要領が良くて逆に「こんなもんか」と仕事が適当になる人。長い目で見ればこういうタイプが一番駄目ですね。
貴方が将来、この道で食ってくつもりがないならそれで構いません。学生アルバイトや片手間仕事、とりあえずの腰掛ならそれでも何も問題ないです。

私も追い回しの頃はみんなより仕事が遅く、先輩にはバカにされ、後輩にもポジションを追い抜かされて裏で笑われました。
でも、好きで選んだ仕事ですのでとにかく毎日精進しました。早くに来て、誰よりも遅く帰る。これで3年やって駄目なら辞めようと思いながら。
気が付くと5年目にはそのレストランのセカンドになってましたよ。先輩や後輩を見事追い抜きました。

まだ二か月です。簡単にあきらめずに、自分が頑張れるだけの期限を自分で決めて、それまでは全力で向き合ったら如何でしょうか。
それでも駄目なら、そのお店ではなくその業界に向いていないんだと思います。
そう気が付くだけでもその時間は充分価値があると思いますね。

Answer 2

2ヶ月はまだまだ初心者です。2ヶ月で皆のように仕事ができる人は経験者でもそう多くはいません。あなたは普通の人なので安心してください（僕自身もよく作業が遅いと何年も言われました）。
補佐してる人も入ってきたばかりの頃はあなたと同じような境遇にいたはずです。
僕も今は調理師免許を持っていますが過去に居酒屋、老人ホームの厨房、今は病院の厨房で派遣として勤務しています。
結論から言うと調理師免許が欲しいだけであれば正直、居酒屋などの飲食店はオススメしません。
忙しい日や暇な日の差が激しく料理の種類も多彩なので覚えるのに時間がかかるし、料理をさばくのに体力や精神力が持っていかれて勉強もできませんでした。
働くならまだ社員食堂や老人ホームの厨房などの方がマシだと思います。特に老人ホームなら食数は多少上下するものの忙しさはほぼ一定で、作業も覚えれば単純作業なので安心です。年末やクリスマスなどの料理以外は特に面倒くさい料理もありませんでした。
ただ、病院は病人によって料理の量だったり切り方だったり複雑なことを要求されて覚えるのに時間がかかる上に偉そうにする人がいる確率が高く、職場環境は良くないところが多いので病院はススメません。

ちなみに、パートで働くより派遣で働いた方が良いです。
面倒な手続きは全て派遣担当がやってくれるのでこちらは勉強に集中できます。

Answer 3

僕は3年弱やったけど（専門は日本料理です）3年間ずっとそんな感じだったよ。
遅いんだよー っていっつも言われてたね。
まぁ周りが20年くらいやってるレベルの差がある人ばっかりだったから、いつもそんな感じだったね。
一生追いつけないと思ってたねー。

一番早く出勤するのは当たり前で、定時という概念はなく。
やりたくないんだったらいつ辞めてもいいよ って言われてたね。
その時は、店を開業する気でやってたけど、キツイし心折れたよね。

結局、継続してやり続ける事でレベルは少しずつあがってくるから、本気でやりたいかどうかだと思うよ。

調理師免許取るだけなら、もっと楽な方法もあるしさ。
暇な店なんていっぱいあるしねー。
勤務経験2年なんてぶっちゃけ盛り付け補助でもおｋだし。実技試験ないし。

仕事なんて10年も続ければそれなりに出来るようになるよ。
ある程度は。

向いてる向いてないとかじゃないから。
どれだけ経験積んで対応力つけて環境や業界に慣れるかだから。

職業とはそんなもんですよ。継続するのは強い意志がないと、また困難に陥った時に心折られますよ。

自主練頑張ってください。

Answer 4

調理の方は練習でスキル上げをするしか時間短縮できないのではないかと
ただ盛り付けについてはイメージが確立されていなんだと思います。
自分が食材をあつかっている時点でどう盛り付けようか考えてます？
皿が来てから考えてるようなら１テンポ遅れるのは当然かと思います。

自分が調理師免許を取った後にどうしたいかを考えるのが一番かと
繁盛店を回したいなら今と同じ状況になることは容易に想像つきますし
決まった数の予約客だけど取る店とかならスキルに集中すればいいし。