パン屋さんは翌日の生地の仕込みはラーメン屋さんのスープみたいに営業中に行うのでしょうか？ また、生地が想定通りに発酵…

Question

パン屋さんは翌日の生地の仕込みはラーメン屋さんのスープみたいに営業中に行うのでしょうか？

また、生地が想定通りに発酵しなくて、失敗した場合は、どうすることが多いですか？

Answer 1

大体そうです。
発酵しない原因がわかれば、材料を加えてリカバリーできるものはしますし、できないものは冷凍して、同じ生地を作り直した時に少しずつ足します。
大体は膨らまない原因がわかるので、作り直すことは少ないです。