病院調理師1年を経て 現在は特養に調理師として務めています。 色んな人からご意見を聞かせてもらえればとおもいます。

Question

病院調理師1年を経て 現在は特養に調理師として務めています。 色んな人からご意見を聞かせてもらえればとおもいます。自分がこの特養に来て気になっているのは 大量調理マニュアルの 「喫食の2時間前調理」が大幅に守られていないのです。
昼食に関しては、朝8時から9時には盛りつけが終わり温冷カートに入っている状態です。 配膳時間は11時30分コースです。まだ、調理はさせてもらえていないのでいつ頃調理が終わっているのかも分かりません。食数は80食です。 調理師が足りていないのは確かだと思います。

給食業界の経験がまだ2年に満たないので、こういう事が 往々にしてある事なのか？と疑問に思ったので 質問させていただきました。

補足

11時30分コース❌ 11時30分です。

Answer 1

そもそも、遅れても早まる事は無い=早めに作って温冷カートに入れて置く事は無い。
或る入院施設(病院)では、うどんやラーメンなども出ます。作り置きすれば伸びてしまいます。(全部で150人ぐらいの病棟)

Answer 2

早くしすぎだと思います。病院調理師をしたことがありますが昼は10時半調理完了で11時から盛付けで温冷カートに順番に入れて30分から配膳スタートでしたね。衛生上よくないと思います。

Answer 3

＞こういう事が 往々にしてある事なのか？

ありますよ。