ガストのキッチンでバイトしてるのですが、ピーク時に大量の伝票を見て混乱してしまい、結局提供に遅れを出してしまいます。 …

Question

ガストのキッチンでバイトしてるのですが、ピーク時に大量の伝票を見て混乱してしまい、結局提供に遅れを出してしまいます。
なんとかしたいです。
ピーク時のキッチンの動き方を教えてください。こうすればうまくいくとかこうやればさばききれるとかあれば幸いです。
よろしくお願いします。

Answer 1

どこのポジションをやっているかによりますね...
私はインを主に担当していますが、ピーク時に心がけていることは
空いた時間をどう活かすかです
例えばハンバーグを焼いている時間は手持ち無沙汰になるので鉄板とガルニを用意しておくとか、、、そうしておくと焼き終わったらあとは乗せて流すだけなので無駄な時間が発生しません！
あとは少しでも時間が空いたら次のピークに備えて補充するものはないか確認するとかを意識してやっています！
他にも移動するときの歩数を少なくすることですかね
私の店舗だけかもしれませんがイン側はなぜか他のポジションより移動範囲が広いのでそのスペースの移動を１、２歩で完了させると作業の始めが早くなる気がします。
参考になれば幸いです！

Answer 2

小さい伝票が流れて来ると思います。
それを見て、時間がかかりそうな料理、お子様料理、おつまみ系を先にやります。
その伝票の料理全部終わったら、終わったしるしとして、右下か左下の角を折ります。
折っておけば、集中してオーダー入って伝票が流れて来ても、どこまで手を付けたかわかりますし、フォローしてくれる人にもわかりやすいです。
そしてパニックになる前に早めにフォローをお願いする事です。
慣れたら流れてくる小さい伝票を複数見て、同じ工程の料理を同時に手をつけられるようになりますよ。

Answer 3

キッチン側で働いたことは無いですが、オーダーが古い(時間が経っている)伝票から作ればいいのでは？
例えばハンバーグなんかに乗ってるコーンとかポテトは時間かけずに乗せるとか
お子様ランチは先に提供しろと、レストランで働いてた時言われたので、それは頭に入れたほうがいいと思いますよ！