パティシエ1年目です。私は今朝出しのアントルメのサンドから仕上げまで1人で任せてもらえてます。ほかの個人店はいつからナッ…

Question

パティシエ1年目です。私は今朝出しのアントルメのサンドから仕上げまで1人で任せてもらえてます。ほかの個人店はいつからナッペを任せてもらえてるのですか？また日々の業務が要領悪くて自分でもため息つきます。先のことを見てるつもりがまだまだです。パティシエの皆さんは日頃どのようなことを考えながら仕事をしてますか？

Answer 1

1年目でナッペやらせてもらえるのはいいお店ですね〜
僕の前いたお店はグラサージュ系はシェフ、ナッペはスーシェフ プティガトーがそれより下。1年目の子なんてフルーツ切るとかできたケーキ運んだり洗い物だったりしかさせてなかったでよ。

先の事というか1日のタスクを見て同時進行できるもの、時間がかかるものを判断してパズルみたいに組み立てます。
自分の仕事のスピードが分かると空いた数分にできる事が増えてくるので自分の能力を正しく理解する事も大切だと思いますよ。