20歳 女です。

Question

20歳 女です。私は将来、飲食に関わる自分の店を持ちたいと思っています。よく街にある小さな喫茶店をイメージしています。

今までの職歴で行くと、

高校卒業後
8ヶ月間 老人ホームの厨房
(調理師免許はありませんでしたが、約200人分の食事を野菜の下処理等を行い全て1から手作りで1日10人程度の社員の方達と行っていましたが人間関係が原因で退職)

次の職場が決まるまで…
4ヶ月間 高校の時のアルバイトでお世話になっていたスーパーで再度パートとして採用していただきました。

２回目の転職先決定
6ヶ月目 高齢者施設の厨房
↑現在ここなのですが、今の職場は1から手作りではなく調理済みのものを盛って出すという仕事です。
入居者40人強の食事なので、1人現場です。

そしてここでの悩みなのですが、
私は料理やお菓子等の技術を上げたり、
経営や栄養だったり将来に役立つ事を学びたいと思っています。今の職場ではそういう事が一切学べ無い為、この先どうしようか2つの案で迷っています。

1 今の職場を辞めて、実際の小さいカフェでパートとして雇ってもらいながら、経営やお菓子、料理の技術を学べる社会人の学校に通う。

2 今は正社員なので頑張って続けて、お金がある程度貯まってからこの先を考える。

今の職場はオープニングで入らせて頂き、
まだ働いている仲間が2人しか居ない為、
全て私に現場を任されていて、14時間拘束での休憩無し等が半年続いていていて、月の残業が70時間超え。
本当は働きながら何か資格を取ったりしようと思い、
今の職場に入ったのですが、仕事での疲れで帰っても何もする気力が無かったり、休みの日も疲れて動けません(--;)

上の1.2の案ならどっちの方がいいと思いますか？
解答された方の年齢と、理由も付けてお願いします。

またその他にアドバイス等あればお願いします。

長々となってしまい申し訳無いです。
皆さんの力を貸してください(；＿；)

Answer 1

まずは行動の前に事業計画書を書いてみましょう。

なぜならカフェの過酷な現実をご存知ないので。

喫茶店は飲食店の中で一番経営が難しいものとされてます。ものすごく利益を出しにくいからです。

まずはリアルに考えてみてから次の行動に移すべきだと思います。

学べばなんとかなるって業態ではないので、今のうちにどうやったら上手くいくのかを考えておかないと、大赤字と借金抱えて未動きとれなくなりかねません。40代 経営者です

Answer 2

まず、それ以前にお金のことを考えましょう。
個人事業主になって１年で廃業する人は
【４割】。３年で廃業する人は【６割】です。

飲食店の創業資金は、平均すると600万円～900万円程度が必要です。 必要資金は「店舗物件取得費」、「設備工事費」、「内装工事費」、「備品、什器、消耗品」、「広告宣伝費」、「運転資金」と幅広く、店舗や運転資金を用意すると予算は高額になります。

これらは、貯金だけで賄うと、若い時の開業は難しいと思います。大抵の人は創業資金はを借ります。銀行か、日本政策金融公庫です。ここで『事業計画書』を提出します。検索すると、だいたいどういうことを書くのかがわかります。
そうして例えば公庫でGOが出ても、5年以内にお店がなくなってるところがほとんどです。

大学時代の友達が公庫に勤めてました。
「雑貨屋、カフェやりたいです」
という人が来ると、うんざりするそうです。
ほとんどが儲からないからです。
しかも失敗すると、借金だけが残ります。
自己破産する人も多いそうです。
個人のカフェは、経営者自らがお店にいることが多く、ハードワークになります。
バイトを雇うゆとりが無いからです。
なので、雇われているよりも何倍の体力と責任が必要です。資金繰りがうまく行かなくて、首をくくる経営者もいるそうです。

今の仕事で疲れて動けないなら、経営者になったら、もっと疲れます。あなたのお金が毎月湯水のように流れていきます。それにたえられますか？ドトールのような安いコーヒーに対抗する秘策はありますか？

専門学校へ行き、すべてお膳立てしてもらわないと開業できないなら、私は厳しいと思います。

開業しても続く率はそんの少しです。
失敗したらどうすればいいか、そこまで考えて始めた方が良いです。

Answer 3

いまのままだとお金が貯まらないと思いますので、自分の店を開くのが無理だと思います。まずは稼げる仕事で稼いだほうがいいです。そこからですね。

調理学校→ホテル・レストラン勤め→開業も充分にお金があれば可能ですが、正直外食しようとする人は栄養素を気にして来ないので栄養学は要りません。なくても開業できます。

実際に小さな店で働くこともおすすめしません。ほとんど自転車操業だと思いますので経営の勉強に全く役にたちません。