ファミレスで勤務している方、経験のある方に質問です。 私はデニーズのフロント担当として仕事をしているのですが、食後のデザ…

Question

ファミレスで勤務している方、経験のある方に質問です。 私はデニーズのフロント担当として仕事をしているのですが、食後のデザートを最初の注文で頼まれた時、メインの料理を提供し終わったあとの声掛けをどうしたらいいか迷ってしまっているので、アドバイス頂きたいです。 普通だったら(食後のデザートない場合) ☞「以上でお揃いでしょうか？ごゆっくりどうぞ。」 で伝票を置いて去ります。 食後のデザートがある場合 ☞「食後のデザートお声かけしていただいてもよろしいですか？ごゆっくりどうぞ。」 と今まで声掛けしてたのですが、お客様側からしたらどう思うのかなと最近気になってしまって。 私的には、メインが食べ終わったあと一息つきたい人もいれば、すぐデザート食べたい人もいるから、お客様のタイミングでお願いしますって言って欲しいなと思ってます。 入客が少ない時は、食べ終わってるお皿を下げるのと同時に、デザートお作りしますか？と聞くこともあるんですけど…。 私は2年くらいこういう対応をしててトラブルになったこともないです。 逆にメインを提供し終わったあと、食後のことを何も言わないで去った席のところは、作っていいかも確認しに行く店員がいないので、まだ出てこないんだけどと言われる事が多々あってご意見がお店に来てしまったこともあります。

デニーズ ココス ジョナサン ロイヤルホスト サイゼリア バーミヤン ガスト

Answer 1

デニーズさんのマニュアル通りで良いと思います。
大手チェーン店ですから、そのような細かいところまでマニュアルがあるのでは？
私は他社ですが、お客様の食事の進み具合を見て、そろそろ食後のデザートをお作りしても良さそうな時を見計らって提供。もしくはタブレット注文なのでタブレットでお客様自身が食後にしておいたデザートを持ってくるようお知らせしてくれます。(ほとんどが後者です)
タブレット注文になる前は、あきらかに食事を終えていると見てから○分以内にデザート提供する、というマニュアルありました。

Answer 2

元ファミレス従業員です。

「ごゆっくりお召し上がりください。デザートはお食事が
終わられたら、御声掛けされて下さい」で良いのでは？

声掛けのタイミングは御客様の方で考えて下さると
思いますよ。お急ぎの御客様ならば、食事の途中で
「作ってください」という申告があるかも知れませんし
食後、少ししてから頼まれる御客様もいると思います。

大抵の御客様は逐一、店側で配慮せずとも、ご自身で
催促のタイミングは考えて下さるはずです。

ところでデニーズさんはデザートの提供は御客様申告制と
マニュアルで決まっているのでしょうか？
私の勤務していたファミレスでは、基本的には従業員が
御客様の食事の進行状況を把握して、催促がなくとも
食後しばらくしたら提供するようにしていましたが。
催促をお願いするというパターンは余程、店が混みあって
いて、料理を提供済みの御客様の様子まで配慮出来ない
時の苦肉の策でしたが。