2009/4/7(火)までに居酒屋スタッフの常識・豆知識を知りたいのです。 キャパ35名程度の小規模の個人店で、い…

Question

2009/4/7(火)までに居酒屋スタッフの常識・豆知識を知りたいのです。

キャパ35名程度の小規模の個人店で、いわゆる「ちょっとこだわり系居酒屋」でバイトを始めました・・・私はいままで居酒屋の経験はなく、接客はコンビニ、百貨店、Barの経験がありますが、ITや事務の仕事のほうが経歴が長く、ブランクもあったので、ほぼ初心者でが、色々と思うところがあって接客業に戻ろうと思い、もう一度イチからやり直す気持ちでバイトを始めました。

1日目、大まかな説明はしてもらいましたが、基本的に「見て覚えろ」系の教育方針だと言われました。
しかし、ブランクもあり、居酒屋で働くのも初めてなので、基本の仕事をなんとかこなすのが精一杯でわけもわからず、先輩ホールスタッフにもろくに質問できないまま初日が終了しました。

2日目、ホールは私1人でした。
前日に教わりきらなかったことがたくさんありましたが、まだ2日目だしという思いもあり、店長に数回質問してしまいました。
ビア樽の置き場所とか、生サワーの原液となるジュースの作り方などです。
そのときは教えてくれましたが、その後機嫌が悪くなり、閉店後に「なんで昨日のうちに聞いておかなかったんだ」と注意されました。
また、あらかじめ渡されていたメニューをすべて暗記できていなかった事も「30歳でいい大人なんだから、それくらいやってくるのが普通でしょう」と言われました。
「うちのスタッフはみんな3日目にはできるようになっていた。勘がよければそれくらいできるはずだ。」とも。

今までの仕事では、一通り説明をしてくれて「でも2度は言わないよ」というスタンスの職場ばかりだったので、「なんで1回も教えてもらえないんだろう」と思ってしまうのですが、ここのやり方があると思うので、やはり私が聞かなければいけなかったのだと思います。

そして、3回目の時には基本をすべてできるようにとプレッシャーをかけられています･･･。
店長は同い年で、気さくに振舞ってくれる方なのですが、そこまで言われてしまったら、もうこれ以上質問を出来るような雰囲気ではありませんし、意地にもなりますし、なにより時間がありません。

そこで、手っ取り早く、居酒屋スタッフの常識・裏側・豆知識などを知りたいと思っています。
実はチューハイがサーバーから出てくることも初めて知った位なのです。（Barにチューハイはないので）
他にも一般人ではわからない、居酒屋スタッフの常識があるなら、知っておきたいのです。

経験談でもよいですし、おすすめ情報サイトやブログでもよいです。
ご存知の方いましたら、どうぞよろしくお願いします。

補足

>youyou_aoiさん
「席にドリンクや料理を提供したら、必ず空いてるグラスやお皿を下げてくる。」
そうですね、たしかに、そのほうが効率いいですね。
さっそく今日から実践します！

Answer 1

・ファーストオーダーは最優先
・料理の向き、すなわち皿の方向に注意
などですが、
飲食業界はいわゆる「業界の常識」的なものが極めて少ない世界ではないでしょうか。
中でも居酒屋はその傾向が強く、「ちょっとこだわり系居酒屋」となると“常識を覆す”ことが店のセールスポイントでもあるので、「居酒屋スタッフの常識・裏側・豆知識など」を手っ取り早く知っただけでは役には立たないと思われます。
一般的な常識などを踏まえた上で、その店が何にこだわっているのかをわからなければ、馴染むのに時間がかかってしまうでしょう。

私としては次の方法をすすめます。
それは“店長さんの真似”をすることです。
「ちょっとこだわり系居酒屋」では、オーナーや店長などが店のルールブックであることが多く、彼らの仕事が店の基本であり常識なのです。であれば、口調、立ち居振る舞いなど、そっくりそのまま真似てみるのが手っ取り早いでしょう。
人は「自分の真似をする人＝自分に好感を持つ」と感じ、「好感を持たれている→自分が認められている」となり、両者の関係性が良好になることは、心理学的にも認められています。

居酒屋やファミレスなどは幅広い方々が様々な状況で利用することの多い形態です。
いろいろなスタッフと上手く仕事をこなしていけることが、いろいろなお客様の対応をこなせることとなり、その柔軟性こそが、もっとも大切な基本ではないでしょうか。

Answer 2

居酒屋で３年働いていました。

結構厳しい店長さんですね。私も未経験からスタートしましたが、３日じゃメニューなんて覚えられなかったですよ～。しかも、３００席もあるお店だったので席番号を覚えるのも大変でした。

やはり分からない事はすぐ聞く（分からないままにしておいて迷惑が掛かるのはスタッフとお客さん）、あとは仕事をしながら覚えていくしかないんですよね。

最初だけ教えて、あとは放置って事多いですし。大変なのすごくよく分かります。

豆知識って程ではないですが…
●お客さんからおすすめのメニューを聞かれる事が多いので、一番売れてるメニューや売り出し中のメニューを覚えておくといいですよ。

●あと、席にドリンクや料理を提供したら、必ず空いてるグラスやお皿を下げてくる。何も持たないまま戻ってくるのはうちのお店では厳禁でした。

●忙しい時間帯はミスのないように、でも余裕を持って笑顔は忘れず接客。お店が落ち着いてきたら、灰皿交換（灰皿を下げる時は灰が飛ばないように綺麗な灰皿を上に被せて）や空いてるお皿を下げに回ったり。

お店によってマニュアルは違うと思うので、頑張って覚えてお店の雰囲気に慣れてみて下さい。
大変だけど、やりがいがあって楽しい仕事ですよ！