超有名料理人の仕事について。

Question

超有名料理人の仕事について。テレビでミシュラン一つ星とか、パティシエ世界チャンピオンの人とか、超一流の料理人・職人が出ているのをよくみます。

ここに至るまで厳しい訓練を受け、成功した人達だと思うのですが、それだけ顔が売れた現在でも実際に厨房に立って鍋を振ったりケーキを作ったりしているのでしょうか。もちろん経営がメインになる人もいるとは思いますが。

また、料理を出す店の仕組みがよくわからないのですが、超絶的な技術のある人が1人2人いるだけでは品質にばらつきが出ることにならないのでしょうか。

質問の要点として
①超一流料理人は売れても厨房に立つことは多いのか。
②超一流の人が少数いるだけで店の品質の底上げになるのか。

以上、こうではないかという意見をお持ちの方教えてください！

Answer 1

①超一流料理人は売れても厨房に立つことは多いのか？
日本で星を貰っているのは殆どが個人のオーナーシェフの店です。
普段から厨房に立っている事が多いです。

②超一流の人が少数いるだけで店の品質の底上げになるのか？
当たり前です。
1人でも星持ちのシェフがいる様な店で働いている人は向上心が凄いです。
少しでもシェフの技を盗もうと一生懸命ですし。
シェフも名前に恥じない様に一生懸命です。

後、一流の料理人は後継者を育てるのにも力を入れています。
自分の修得した技術を後世に伝えたいと願っている人が多いです。

Answer 2

世界大会個人優勝 団体2位のシェフパティシエの元で働いていましたが、60歳を過ぎて尚現役でした。

もちろん社長出勤ですが、公休日や、予定が無い日以外は毎日現場に立ってお菓子を作っていました。

余談ですが、、、 モンサンクレールは冷凍ガチガチのままケーキを販売していましたしレベルがどんどん落ちていますね(-_-) 辻口シェフはお菓子事態に興味ないのかな？ と思ってしまいます