パティシエの方、もしくは同業者の方

Question

パティシエの方、もしくは同業者の方私は20歳のパティシエ歴は２年目です。
今は都内で週5日完全8時間で働いています。
空いている休みや16:00終業後に
有名なレストランやホテルに勉強というていで
無給で働かせていただくのは迷惑でしょうか。
(今の会社がWワーク禁止です。)

今のお店は私が心身共に落ち込んでいるときに出会ったところでとてもお世話になっています。
今少しお店が不安定な時期なので少し長く働きたいです。
ですが働きたいレストランやフランスに行く夢がずっと前から私にもあります。
専門学校に行っていないので急いでる気持ちもありますが、少しでも早くプロのパティシエとして認められたいです。(認めてほしい方がいます。)

先輩方からしてなにも知らない20歳が職場に来たら迷惑でしょうか。
ご意見お願いします。

Answer 1

無給に働くのが合法であるか、違法であるか
ケースバイケースだったりするかもしれませんから、弁護士などに確認しておいたほうがいいですね。例えば、無給インターンシップで何時間（何日間）はいいのかとか。

お金もらわないからいいじゃないか、と思うかもしれませんが
無給で人を働かせてはいけないんじゃないかな？
合法・違法、わからない人同士でやりとりして違法なことが発覚した場合、困るのは多分あなたよりあなたを使う側です。

また、あなたの他に働きたい人がいたとして「無給で働かせる」という前例ができたらかわいそうです。

働きたい職場へ、無給インターシップはあるのかなど、まずは問い合せてみたらいいと思いますよ。

Answer 2

現役のパティシエです。
私も専門は出ていません。2年目〜3年目の2年間はパリのパティスリーで働いていました。 また、ホテル、レストランでの経験もあります。

さて、無給で働くのは難しいと思います。
ホテルの場合１７時には殆ど仕事が終わって遅番の数人だけが残るだけが殆どです。 つまり仕事が無い。そして、休日にそもそも無給で受け入れられる事はまず無いと思います。

レストランの場合、個人店ならばあわよくばあるかもしれません。が期待しない方がいいでしょう。 レストランも１７時には仕込みは殆ど終わって夜営業が丁度始まる時間帯です。 お皿に盛り付けるくらいしかさせて貰えないと思いますよ

別例として、後輩は週2日バーテンダーの勉強で無給でバーで働いていますが、元々知り合いのツテがあったので可能でした。

自己研鑽をしたいのならば今働いているお店で残って練習をするのが1番だと思います。そして、お金を貰っている時点で『プロ』の意識を持ってください。貴方は何を持って認められると思いますか？

私はずっと『パティシエ』と自分で名乗る事はしてきませんでした。それは、尊敬すべき偉大なシェフパティシエの方々の足元にも及ばないと自覚していたからです。なので、全国規模のコンクールで受賞をするまでは名乗らないと決めていました。 4年前22歳の時に初めて賞をいただき、更に上を目指す為に『パティシエ』と名乗る事にしました。

何を持ってして認められるのでしょうか

何も知らないと自覚があるのならばちゃんと勉強を、練習をするべきです。 1日8時間で週5勤なら幾らでも時間はあります。
分からなくても、上手く出来なくても必死になって手を伸ばしてくる後輩にはちゃんと向き合いますが、そうで無ければ邪魔なだけです。

向上心があっても行動に移さなければ何も変わりませんよ

知識、技術どちらも疎かにしてはいけません。

良い選択ができますように、、

Answer 3

もとパティシエ(とは言ってもパートで資格なし)

今働いているお店にもやり方があるかと思います。ご恩があるなら尚更、別のお店での習慣やクセをつけるのはかえってよくない場合があります。

お住まいはどちらかわかりませんが、都道府県によって菓子店をひらくハードルが違います。私は大阪ですが、店舗を持つにしても隣の兵庫県より大阪で店を出す場合、店舗(建物や賃貸を改装)を作るだけでも資金が違います。

パティシエの資格はあるし腕はあるけど、店を開く資金はないから料理教室をしている方もたくさんいます。

まずは勉強をするから一度そういった場所に行かれるのはどうでしょうか？
意外と知らなかった！って話がきけたりします。