コメダ珈琲店で10:30-14:30まで、モーニング含めてデザートなど2150円消費しましたが、コメダ珈琲店側としては四…

Question

コメダ珈琲店で10:30-14:30まで、モーニング含めてデザートなど2150円消費しましたが、コメダ珈琲店側としては四時間いた場合、お客の単価として2150円は安いですかね？一時間あたりいくら落とすお客様が理想でしょうか？千円？

Answer 1

飲食店は椅子の数＊回転数＊客単価で計算します。
売上目標を1日12時間営業、客単価700円、6回転と仮定すると、
1席が1時間に350円の売上が欲しい訳です。
あなたが4人がけのボックスに一人で座っていたなら、1時間あたり1400円になります。
実際は満席感を想定してこの2割upくらい、さらにランチタイムを挟んでいるので、店としてはもっと売上が欲しいですね。