当初からの変更内容が分かるよう線を引いて抹消が妥当かと思います。
当該工種の変更後の数量を0にしておけばいいんじゃない?
発注者によっては、書類作成要領を定めているので、 それによるのが基本ですが、 書類簡素化の流れの今の時代、見え消しにする必要はないと思います。 単純に消すだけで問題ないです。 気を利かせるとしたら、打合せ簿の内容に変更内容として、 ◯◯工の削除 ◯◯の変更 ◯◯の追加 など、概要を記載すれば、十分かと思います。
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