「御中」は、「人事部御中」などのように、部署宛や会社宛で書くときに使うことが多いと思います。 「採用担当」という言葉を使うとしたら、 対象が人物であり個人宛というふうに考えて「採用担当者様」などで良いかな、と思います。
より完全を目指すなら「採用ご担当者様」でしょうか。 私も新卒の就活中は、今思えば色々とやらかしていましたが、 なんとかなりました。 実際、宛名をどれだけ見ているのか疑問ですよね。
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