解決済み
レストランや料亭などで、厨房が稼働しているとき、料理長はどういう役割を担っていますか？ スタッフが多い店でも、料理長が…
レストランや料亭などで、厨房が稼働しているとき、料理長はどういう役割を担っていますか？ スタッフが多い店でも、料理長が直々に料理することもあるのですか？
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回答（4件）
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料理長も料理しますよ
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料理しますよ 大きな席数の店だと 全体の流れを見ながら間に合いそうにない所をサポートしながら指示を出しているし 小さい店では メインを作りながら 出す料理のチェックをします カウンターの店だとカウンターで料理をしながら接客します 料理長になっても仕込みも掃除も料理もしますよ
お刺身を切ってたりしてましたね 下ごしらえその他料理、指示を出すのは、それ以外の人という感じでした で、仕事終わりに白ワインを1杯飲んで、「お疲れ様でした！」と声を掛けられ、先に帰っていきました
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