カレーパンについて質問です。 以前パン屋で働いていた事があるのですがその時作っていたてくり方を今の会社（パン屋とは違う…

Question

カレーパンについて質問です。
以前パン屋で働いていた事があるのですがその時作っていたてくり方を今の会社（パン屋とは違う職）で言ったらそんな作り方ありえないと言われました。
もしかして変な作り方をしていたのか不安になりました。

ちなみに私が思っていた作り方は
発行した生地にカレーを入れて形を整えて霧吹きなので生地を濡らしてパン粉をつける
また発行し膨らんだらそのまま揚げるでした。
ですが職場の方が言うには揚げる前に先に焼いてから揚げるでした。
作り方にパン屋さんのこだわりがあると思いますが私が思っていた作り方だと美味しくなくベチャッとしてるでしょ？とまで言われてそうかなぁー？と思い質問しました。
本当にベチャーっとなりますかね？

ちなみにパン屋の時はカレーパンが好きでベチャーと言うよりサクサクしていた気がします。

Answer 1

私も以前パン屋で働いていましたが、
カレーパンの作り方は
質問者さまの工程と同じでしたよ。

焼成後、さらに油で揚げる、なんていうやり方は
家庭用でも聞いたことがありません。
そっちの作り方の方がありえないと思います。

パン屋では業務用のショートニングで揚げるので
サクサクの仕上がりになりますね。

その職場の人は普通のサラダ油で揚げたから、
仕上がりがベチャっとなったのではありませんかね？

Answer 2

インストアベーカリーで働いていますが、うちのお店では焼成の後、揚げています。次の日もある程度はサクッとしています。
使う生地や油で変わるのではないでしょうか？

Answer 3

揚げたカレーパンでしょ?

焼いてから揚げるなんてことはしないですよ。

1つ違うのは、私のカレーパンのレシピは、二次発酵後、溶き卵にくぐらせてパン粉をつけて揚げるレシピです。