パン屋さんで働いている人に質問です。 パン教室で4年ほど、２ヶ月に一回程度趣味でパンを作っていて、いつかパン屋で働きた…

Question

パン屋さんで働いている人に質問です。
パン教室で4年ほど、２ヶ月に一回程度趣味でパンを作っていて、いつかパン屋で働きたいと思っていました。
子供が皆小学生に上がり、そろそろパン屋で働いてみたいと思い、５月から働き始めました。

５月は週一回、６月からは週四で、平均8-14、土日祝は8-16の契約で、製造、成形担当です。

私の手が遅いのもありますが、パンの量が少ない平日でも、掃除、次の日の生地出しまでを全て一人でやらなくてはならないため、なかなか時間通りに終わることができません。前日の成形が少なかった頃は終わって、他の人の手伝いも出来たのですが、今は種類が9種類になり、伸ばしたり、伸ばしたあと丸めて衣を付けるなどの行程が必要なパンもあり、個数は9種類全部、平日で150個ほどです。
当日分の数は、平日菓子パン系160個、フランスパン系65個、食パン系22本ほど、休日菓子パン系220、フランスパン系140本、食パン系30本ほどです。

土日祝、その前日などは、前日分の成形、当日分の成形がかなり増えるため、16時まででも終わりません。
30分ー1時間のサービス残業、朝も早めに出勤し、休憩も、8-16までの時は一時間取る規定ですが、休憩室が遠いため、15ー20分でトイレを済ませ、おにぎりをひとつ食べて、また仕事に戻る状況ですが、それをしても終わりません。

最後に掃除や、アルミ板などの片付けをしていても、誰も手伝ってくれず、社員の男性が１人気にかけて、自分の手が空いているときは手伝ってくれますが、店長他はサービス残業していても、知らんぷりです。
社員の男性も休憩
に入っていないため、お願いすることもできません。

タイムカードがなく、勤務時間は手書き申請のため、最初は上がった時間に近い、きりのいい短い時間で書いていたのですが(1440までやったとしたら、1430と記入)、店長からLINEで、平日8-14,休日8-16までが契約なので、超過分の給料は出ません。と言われ、書いた勤務時間は、消えるボールペンで書くように言われているので、消され、規定の時間に書き直され、もちろん給料もその分しか出ません。

チェーン店ですが、フランチャイズのため、雇い主は有限会社です。

そのような状況で、今日も前日の成形が全く終わらず、子供の習い事の送迎があったので16時には上がらないといけないと言っていたのですが、結局終わらずに、15分オーバーで仕事を残し、社員の男性にやってもらう形で無理やり帰ってきました。

パン屋さんで働いている方にお聞きしたいのですが、このような労働環境は、どこでも当たり前の事なのでしょうか。

そうだとすれば、子供がまだ小さいうちは、働けないので、諦めるしかないと思っています。

仕事を残して、社員の方にご迷惑を掛けるのも申し訳なく思っています。

他のところに移ろうか、私には無理だから諦めるべきなのか、
全く別の職種(元はサービス業でした)に戻るか、悩んでいます。

アドバイス頂けたら幸いです。
よろしくお願いいたします。

補足

丁寧なご回答ありがとうございます。
以下、長文ですが捕捉させていただきます。
■→製造担当は焼成1人社員、成形1人 、仕上げ1人社員です。
平日は、焼成と仕上げは１人で、社員がやっています。全部で社員は二人で、１人は店長です。
■→生地は冷凍生地で、先日に出庫しています。パン9種類は前日に成形する分で、平日は1230くらいから取り掛かります。
その分の冷凍生地出庫は、朝イチでやっています。
■→冷凍生地を、前日に必要数出庫しています。最近は間に合わないので、出庫は社員がやってくれています。
その冷凍生地を、必要分合わせながら丸めて使っていきます。
■→当日成形が終わるのは、平日は12時、休日は1330から14時くらいです。
■→モルダーはあります。食パン、フランスパンなどは、モルダー通して成形します。
■→６時から働いている焼成の社員は、休まず働いていますが、３時頃には少し休憩に入ることもありますが、気にかけて手伝ってくれます。平日は、２時には休憩に入れています。仕上げの店長は、自分のの仕事が終わったら、こちらが休憩に入っていなくても、終わらなそうでも構わず、休憩に入ります。

Answer 1

パン屋歴は5年ほどですが、私も働いていて気になったので少し聞かせてください

５月は週一回、６月からは週四で、平均8-14、土日祝は8-16の契約で、製造、成形担当です。
■→製造担当は全部で何人いて、ポジションはいくつありますか？
例）仕込み1人、焼成1人、成形1人 仕上げ1人など

私の手が遅いのもありますが、パンの量が少ない平日でも、掃除、次の日の生地出しまでを全て一人でやらなくてはならないため、なかなか時間通りに終わることができません。前日の成形が少なかった頃は終わって、他の人の手伝いも出来たのですが、今は種類が9種類になり、伸ばしたり、伸ばしたあと丸めて衣を付けるなどの行程が必要なパンもあり、個数は9種類全部、平日で150個ほどです。

■→この生地は冷凍生地（生地玉が冷凍されて業者から送られてくるもの）ですか？それとも、社員が仕込んで準備しておいた生地ですか？
また、パンの種類は9種類、製造数150個にとりかかれるのは何時頃から何時頃までですか？

当日分の数は、平日菓子パン系160個、フランスパン系65個、食パン系22本ほど、休日菓子パン系220、フランスパン系140本、食パン系30本ほどです。
■→これらは、社員が仕込んだ生地を、質問者さんが生地ごとに分割して成形しますか？それとも冷凍生地を解凍して作る物も含まれますか？

■→朝8時から取り組んで、これらの成形が終わるのは何時ごろですか？

■→成型する際に、モルダー、パイローラー、分割丸目機などの機材はあり、使っていますか？

土日祝、その前日などは、前日分の成形、当日分の成形がかなり増えるため、16時まででも終わりません。
30分ー1時間のサービス残業、朝も早めに出勤し、休憩も、8-16までの時は一時間取る規定ですが、休憩室が遠いため、15ー20分でトイレを済ませ、おにぎりをひとつ食べて、また仕事に戻る状況ですが、それをしても終わりません。

最後に掃除や、アルミ板などの片付けをしていても、誰も手伝ってくれず、社員の男性が１人気にかけて、自分の手が空いているときは手伝ってくれますが、店長他はサービス残業していても、知らんぷりです。
社員の男性も休憩
に入っていないため、お願いすることもできません。

■→片づけから生地出しまで全て質問者さんがやっているなら、社員は何をしているのでしょう？
あと、その時間にいる社員は何人で、何時から働いていて何時まで勤務していますか？

どのぐらいの忙しさなのか確かめたいですが
パン教室しか経験の無い方がやる仕事の量ではないかと思います。

私自身、パンの成形が早くなったのは2年続けてやっと忙しい冬春でも体調が万全なら時間より少し早くこなせるぐらいでした。3年過ぎると、新人の人よりも2倍も3倍も速くできるようになりました。

給料は、毎日3時間以上残業しても月14万固定でした。泣

仕事を覚えれるきっかけにはなったので、残業代でないのが許せないですが、我慢して3年続けて仕事ができるようになってから辞めて別の所で働きました。悔しかったですし、引き留められましたが、笑顔でさよならしました。

無理に続けることは無いです。また、体が辛いならきちんと休んで取り組むようにしないと、疲れていると思考が鈍ってもっと仕事が遅くなる時もあります。
疲労がたまって毎日もたついてへろへろになって、運転もしていたので事故になりそうになったときもあり、無理はよくないなと実感しました。

足は疲れてしまうと仕事が急激に遅くなるので、きちんとケアして、毎日全力でやるようにしていました。まだ初めて数か月なら、全然早くできるようになるので、他の社員の人がどのぐらいの速度でこなしているか細かく教えてもらうことも大事だと思います。単に男の人の方が力があるので女性の方が時間がかかる仕事もあると思います。

私は、私が抜けたらどれだけ困るかなって思わせたくて、必死で頑張りました。
でも、子供がいるなら絶対男の人よりも大変なので無茶はしないでください！