居酒屋正社員の仕事内容を教えて下さい それと、キッチン・ホールのそれぞれの仕事内容を教えて頂けると幸いです …

Question

居酒屋正社員の仕事内容を教えて下さい

それと、キッチン・ホールのそれぞれの仕事内容を教えて頂けると幸いです

辛い事・楽しい事なども是非教えて下さい

よろしくお願いします。

Answer 1

店長歴、１６年がお答えします。

まず、ホールはホールオペレーションと言われる作業があります。
エスコート（ご案内）、オーダーリング（注文）サービング（ドリンク、料理提供）ラウンド（テーブル巡回サービス、灰皿交換や中間バッシング）そして、バッシング（後片付け）などです。
お店によっては、ドリンク専門で作る人もいるので、それもホールの仕事になることが多いです。ただし、洗い場などはキッチンに区分けされるようです。

お店の規模やシステムによって、内容はさまざまですが、大まかには、このような作業になります。
ただ、最近は「作業」だけでなく、ある程度の「接客」が求められます。

そんなに難しいことではありませんが、「挨拶」「言葉使い」「身だしなみ」これらがポイントになります。

キッチンは大きく分けて「仕込み」と「調理」です。営業前にその日の予測数に基づき、調理の下ごしらえが主になります。野菜や肉のカット、
魚をおろしたり、さばいたりしてオーダーが、入れば、すぐに提供できるようにしておきます。
オーダーでは、実際の「調理」になります。フライパンを振ったり、フライヤーで揚げ物をあげたり、焼き台で焼き鳥を焼いたり、サラダを盛りつけたり・・
最近は、加工品を使うことも多いようです。
それだけ、加工品のレベルもあがってきたということで、味も悪くないです。
正直、レンジでチン！も多いということです。

殆ど居酒屋は、ポジションで別れていて、板場（刺身）、揚げ場（揚げ物）、焼き場、煮方（あるいはオーブン、ストーブ前などと呼ぶ）サラダ場（サラダやデザートを作る）こんな感じのポジションです。

辛いことは、どうしても営業時間の兼ね合いで、労働時間が長い、或いは休みが取りづらい、生活が不規則になる・・などです。

逆に楽しいことは、「仲間」の結束力は強いです。お店にもよりますが・・
それと、いろんな人に「出会う」ことができます。（特に異性？）
毎日、変化があります。
調理にしろ、ホールにしろ、覚えて頑張れば、「上」にいけます。（最近は目指す人が少ないので。なおさら・・）

もっと頑張れば、ヘッドハンティングもありますよ！有名店から！

たかが居酒屋・・・されど居酒屋・・・やる人の気持ち次第です。