パティシエ 製菓専門学校 転職 ケーキ屋や洋菓子店で働いている方、製菓学校卒業生に質問です。私は現在27歳です。会社を辞…

Question

パティシエ 製菓専門学校 転職 ケーキ屋や洋菓子店で働いている方、製菓学校卒業生に質問です。私は現在27歳です。会社を辞めて来年から製菓の専門学校に通う予定です。（授業料・生活費は貯金で賄えます）その通う予定の専門学校で『製菓衛生士の受験資格が取れるコース（知識と基本の製菓・製パン技術）』と『受験資格は取れないけど実技を徹底的に習得するコース（製菓のみ）』があります。ちなみに実技を習得するコースは交通費等学割が効きません。今の年齢から専門知識を習得するには資格より技術を習得する方が就職するには有利なのでしょうか？よく資格は無くてもパティシエにはなれると聞きますが本当ですか？
費用の面でも底なしというわけではないので出来るだけ抑えたいのですが、基本だけしか学べないコースに不安を感じます。また、資格を持つことは必要でしょうか？

Answer 1

こんにちは。
私は東京にある某製菓専門カレッジ(厚労省の認可を得ていないので専門学校とは名乗れません。)を出て実際にパティシエとしてホテルで働いていた者です。まさに『受験資格は取れないけど実技を徹底的に習得するコース（製菓のみ）』の学校でした。 現在は結婚して求職しています。

>今の年齢から専門知識を習得するには資格より技術を習得する方が就職するには有利なのでしょうか？よく資格は無くてもパティシエにはなれると聞きますが本当ですか？

→特に年齢は考えなくて良いと思いますよ。私がいたホテルの製菓部門のシェフ(当時31歳)は元看護師で25歳のときこの業界に入ったという経歴の方でした。お菓子に対する情熱が人一倍あって腕もセンスも抜群でした。
ちなみにその方は学校には通わず当時自分が大好きだったシェフ(有名な方です)に弟子入りしたそうです。(かなり厳しい方だったそうです)なので技術よりも大事なのは熱意じゃないかと思います。
製菓衛生師の資格に関しては認可された学校を出ても受験資格が得られるだけなので私はあまり魅力を感じませんでした。
結局は菓子製造業に従事した経験が2年以上(たしか？)あれば受験資格は得られるので技術もないのに情報だけ頭に詰め込んで資格を取るよりも働いていく過程で資格を取った方が自然な感じはします。私も学校を選ぶときは迷いましたが…。
でも、デメリットもあって忙しいお店に入ってしまうと試験の勉強ができない…試験日に休めない…等あるみたいです。
また、基本だけしか学べないコースに不安を感じるということですが『問題ない』と思いますよ。
私の行った学校でも飴細工やマジパンの授業が別料金でありましたが就職すれば嫌ってほどタダでやれます。(やれました)
私の場合、就職先に良い先輩がいたので勤務後も指導してもらえました。

長くなってしまいましたが何をやるにしても大事なのは気持ちだとおもいます。
貴方が会社を辞めて学校に通うという時点で相当の熱意を感じます。
だから大丈夫。
不安はたくさんあると思いますが学校生活を思いっきり楽しんで下さいね。

Answer 2

まず 「受験資格は取れないけど実技を徹底的に習得するコース」は現場から言えば基礎の基礎コースでしょう。
これまでに名前を思い出せないほどの有名製菓学校卒の生徒を採用しましたが、ただのど素人です。
２年間何を教わったのか不思議なくらい無意味な選択だと思います。

「資格は無くてもパティシエにはなれると聞きますが本当ですか？」＝はい。私が生き証人です
ちなみに学校にも行かずフレンチ・イタリアンのシェフにもなれました。

現在 ２６歳の製菓学校卒の子と２０歳の高卒フリーターをフレンチの料理人に教育中です。
同時に製菓学校卒の２０歳の女の子をパティシエ教育していますが、メレンゲから教えています。
本気でやる気があるなら 下働きからスタートして技術を覚える方が数倍良いでしょう。

学校を出ないと有名店に就職できないと言う迷信も信じないで下さい。
私は専門学校の非常勤講師でもあります。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1315017718

Answer 3

パティシエ系の仕事はしていませんが・・・・友人が経営しているので、一般常識として回答します。

ケーキ屋さんで接客のバイトをしながら募集が出るまで待つか、

デパート地下に店を構えるような有名なケーキ屋さんは製造工場がありますから、そこに直接履歴書を送るかです。 見習いとしての募集なら比較的、頻繫にあるかもしれません。 場所、規模によりますが。