個別会計、店側からの席の案内について質問です。 私は定食屋でアルバイトをしています。来られるお客様は普段は100人程…

Question

個別会計、店側からの席の案内について質問です。
私は定食屋でアルバイトをしています。来られるお客様は普段は100人程度ですが、多いときは120人を超えるような定食屋です。席はカウンターが8席、座敷四人がけが3つ、6人がけのテーブルが3つで、それらが満席になってしまった場合は2階の4人がけの座敷7つを使用します。
通常1回の業務はキッチン2人、ホール1人で回しています。2階を使用する場合にも人数は基本的に変わりません。2階を使用する場合には1階で調理した食事を2階まで運びます。
私はホールを担当しており、ホールの業務は洗い場、お冷やとお食事の提供、会計、注文をとることです。私は夜の営業時間に入っています。17時半から22時までです。
こういった定食屋で働いているのですが、混雑時に4人以上のお客様にお会計をまとめていただくのはやはりいけないことなのでしょうか？先日、5人でいらしたお客様にお会計をまとめていただくようお願いしたのですがお会計の時に個別会計で払って行かれました。
また、2階を使用してしまうとこちら側としてもサービスの質が低下したりするため極力2階は使わないように、入店されたお客様に席を指定しています。これは混雑時のみで、混雑時以外はお好きな席にすわっていただいています。ここでの席の指定もお客様からしたら不快に感じることなのでしょうか？
お会計をまとめていただくのも、席の指定も店側の勝手な都合だとはわかっていますが、どうなんでしょうか？ご意見をお願いいたします。

Answer 1

＞＞ここでの席の指定もお客様からしたら不快に感じることなのでしょうか？
＞＞お会計をまとめていただくのも、席の指定も店側の勝手な都合だとはわかっていますが、どうなんでしょうか？

先ずその店のコンセプトがどうなっているのかが問われると思います。

何処かのチェーン店のキャッチコピーではありませんが。。。『美味い、速い、安い！』をコンセプトにしているのなら、お客さまにも何らかのご協力を頂かなければなりません。

美味いは、当然ですが、〝速い”を実現させるためには、従業員の作業効率を高める必要があります。

二階を極力使用しない。＝従業員の効率を高めるためには理にかなっています。
席を指定する。＝これも効率を上げるためには仕方のない事です。

お客様にとって、少しくらい不満を感じても、その不満を帳消しにするくらいの速さを実現できれば、私はこの二点に関しては何の問題も無いと思います。

ただ、会計を合算してください！
と言うのはちょっと違う気がします。

その席が、たまたまグループだったからそのような要求が出たのでしょうが、では、その席が、たまたま、全員お一人様の相席だったらどうしますか？

幾らお一人様でも、同じ席に座ったのだから合計してお会計してください。とは言えないでしょう。

お会計の合算に関しては、私は要求過多だと思います。

Answer 2

一般大衆を相手にする定食屋なので、まとめての会計に関してはあくまでも「お願い」の範囲に留めるべだと思います。

席の指定に関しても「只今込み合っていますので・・・・」と言う前置きをして、協力をしてもらうと言う程度でしょうね。

これが高級料亭だと状況は全く違います。
席は店側の指定です。
また個別会計など、まずあり得ませんよ。

Answer 3

定食屋さんなら割り勘でしょうね。
これは仕方ないと思います。

席は指定して良いんじゃないですか。
二階だとスタッフも大変でしょう。
片づけも時間が余分に掛かりますから。

Answer 4

自分も飲食店で働いています。
会計に関してですが、まとめて会計をした場合お釣りをお客様で分けなければいけなくなります。
１人×５でも５人１組でも会計が重なるだけで同じじゃないでしょうか？
席の指定は問題ないかと思います。