寿司職人が使う符牒で｢兄貴｣や｢弟｣というのがあるらしいですが、どういう意味でどういった時に使うのでしょうか？

Question

寿司職人が使う符牒で｢兄貴｣や｢弟｣というのがあるらしいですが、どういう意味でどういった時に使うのでしょうか？

Answer 1

ネタやシャリなどで、古いほうを「兄」、新しいほうを「弟」と
言うそうです。

で、お客さんに聞かれてはまずい場所(カウンターとか調理場)で
「古いほうから先に(お客さんに)出せ」と言いたい場合、「兄ぃから
先に」と言うとか。

Answer 2

１つの食材で古いのが兄貴です。
寿司屋に限らず調理業界ではよく使われます。
新米さんがよく先輩から
『おい、兄貴から使え』
等と言われてます。

Answer 3

寿司職人だけではなく、日本料理関係をしている方々や鮮魚市場の方々も使いますよ、兄貴は古いもの、弟は新しいものです、
先に店に納品された物を兄貴、後から納品された物を弟ですね、
1日経った物は釈迦とも言いますよ、