今月の1日にオープンしたチェーン店のお好み焼き屋のバイトをオープニングスタッフで始めました。

Question

今月の1日にオープンしたチェーン店のお好み焼き屋のバイトをオープニングスタッフで始めました。大学に入ってから有名な引越し業者のバイトしかした事が無く、高校時代も短期で日払いのバイトを軽くやった程度で、シフト制のバイトを本格的にやろうとバイトで入らせてもらったのは今回が初めてです。
キッチン担当で採用してもらったんですが、今まで学校の調理実習ぐらいでしか料理をしたことがなく、普段からテキパキ動く事も苦手なので、動きが遅いことや食材の盛り付け方や切り方などについてよく怒られます。 また、始めて間もないですが物覚えが悪い方なのでなかなかレシピを覚えられません。
そこで、バイトでテキパキ動けるようになるコツと、レシピを早く覚えられる方法があれば教えてください。 レシピの覚え方はなるべく多めに教えてもらえると嬉しいです。 よろしくお願いします。

補足

昼食、夕食時の忙しい時間帯ややることが多くなるとパニクってしまい、普段以上に動きが遅くなってしまいます。
テキパキ動けるようになるコツ、レシピの覚え方に加えてパニクらないようになれるコツもあれば教えてください。

Answer 1

暗記しようとしないことかな。

勉強でもだけど、暗記ってなかなか難しいですよね?でもなぜそうなのかがわかるとすっと頭に入ってきたりしますよね。それと同じです。

配合などどうしても覚えないといけないものは、見えるところに配合を貼っていいか聞くとか。私は厨房の裏に配合表貼らせてもらっていいか聞いて、貼ってました。

パニック回避は深呼吸。落ち着くことですかね。

Answer 2

テキパキ動くには頭の中で数を数えて、体操する時みたいにリズムを取るのが良いですよ。
『アレをする』って決めて『1.2.3。1.2.3』

次々とやる事が増えても、気付いた中から優先順位を決めて、とにかくリズムにのって動く。
このやり方は行動認知学に基づいた方法で、あれこれと余計なことを考えないのでパニックも減り、集中力が高まりますよ。

Answer 3

客観的に観察するのが一番ね～♪
シフトが終わっても…直ぐに帰らず…スタッフの動線を眺める♪

たまに…客になって…ホールスタッフに注文して…サーブされる迄…キッチンでの作業をイメージするのね。

色んなモノが見えて来る～♪