食品工場の生産工程、衛生管理について。

Question

食品工場の生産工程、衛生管理について。私は昨年10月より、今の工場に正社員として勤務しています。それまでは同工場でパートとして従事しておりました。

取り扱っているものはコーヒー豆(焙煎豆)で、業務内容としては主に自動パッキングによる”小分け”ですが、
昨今の衛生管理への関心の高まりを受けて、衛生とは無縁だった当工場でも急ピッチで衛生管理体制強化の方針をとっております。
昨年10月に私が正社員登用してすぐ、前任者が退職してしまい、現状は現場作業を1番把握している私が”生産工程”と”衛生管理強化”を請け負っている状態です。

ですが私自身、現場作業のみ網羅していても工場の生産工程や衛生管理など、まったくの無知です。
PDCAという言葉すらここ数ヶ月のうちに初めて知ったくらいです。

私のような初心者にも分かりやすい工程管理や衛生管理の講習などあれば、ご教示いただきたいのです。

いざ見切り発車気味の上司に了承を取って導入してみても、現場から反発や運用滞りが起こります。
プロの講師に教わり、しっかりとしたノウハウを1日も早くみに付けたいです。

Answer 1

仕事に活かせる知識・技能になりたいと言っても、一朝一夕ではなかなか身につかないものです。

・しっかりとした基礎知識を身につけ

・自社のしくみとを対比させ、

・さらに適切なしくみへの改善とマニュアルを整備する

などをしていくことが必要ですよね。

通信教育と講習参加がいいんじゃないでしょうか?

たとえば工業系の教育団体のJTEXなんかが挙げられます。

http://www.challenge-jtex.com/all03/c03-49/c03-34/

また食品工場の衛生管理だと、ISOのほかHACCPも必要でしょう。例としては

http://www.jfrl.or.jp/seminar/haccp/haccp3days.html

がありますね。

ご参考までに。