調理師試験の解答について教えてください。

Question

調理師試験の解答について教えてください。Q、食品の微生物汚染に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい
・自然環境下で生産された食品原材料は、微生物の汚染を受けていない
・食品を汚染する微生物は、すべて製造・加工などの過程で2次的に付着したものである
・食品中の特定の微生物の数を、人工的に制御することはできない
・食品中には様々な微生物が存在し、その食品固有の微生物集団（微生物叢、ミクロフローラ）を形成している

Q、食物アレルギーに関する記述で、誤っているものを一つあげなさい
・食物アレルギーは、直ちに対応しないと生命にかかわる重篤な状態もある
・そば、落花生による食物アレルギーは、症状が重い
・食物アレルギーは、果物が原因でおこることはない
・食物アレルギー発症予防の為には、原因物質（アレルゲン）となる食品を摂取しないようにする

以上の問題の解答がイマイチわかりません。
引っ掛け問題だとは思うのですが…。
調理師試験の答え合わせをしたいのですが、岡山県の試験の解答を見つけることができなくて…。
できれば、2016年度調理師試験の解答が記載されているホームページなどありましたら合わせて教えていただけると助かります。

よろしくお願い致します。

Answer 1

Q、食品の微生物汚染に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい
・自然環境下で生産された食品原材料は、微生物の汚染を受けていない
→×、自然環境化でも微生物の汚染は当然あります。

・食品を汚染する微生物は、すべて製造・加工などの過程で2次的に付着したものである
→×、原材料の時点から汚染されているものもあります。

・食品中の特定の微生物の数を、人工的に制御することはできない
→×、フリーズドライといった乾燥などの人工的手法で制御できます。

・食品中には様々な微生物が存在し、その食品固有の微生物集団（微生物叢、ミクロフローラ）を形成している
→○、その通りです。

Q、食物アレルギーに関する記述で、誤っているものを一つあげなさい
・食物アレルギーは、直ちに対応しないと生命にかかわる重篤な状態もある
→○、その通りです。死亡事故も複数報告されています。

・そば、落花生による食物アレルギーは、症状が重い
→○、その通りです。給食中の死亡事故もあります。

・食物アレルギーは、果物が原因でおこることはない
→×、厚生労働科学研究報告書によると、食品によるアレルギー全体の約6％を果物アレルギーが閉めています。りんごやサクランボ、モモ、メロン、キウイと原因となる果物は様々です。

・食物アレルギー発症予防の為には、原因物質（アレルゲン）となる食品を摂取しないようにする
→○、その通りです。そばアレルギーなら、そばを摂取しないことです。