パン屋さんが、生地から作る所か、冷凍生地や成型済みのものをただ焼くだけの店舗なのか どこを見れば分かりますか？ …

Question

パン屋さんが、生地から作る所か、冷凍生地や成型済みのものをただ焼くだけの店舗なのか
どこを見れば分かりますか？

現在パン屋への就職を考えており、出来れば生地から作っている店舗で働きたいです。

企業のホームページを見るとオールスクラッチ製法です、と、それをうりにしている場合は明記されていますが
老舗のパン屋だとホームページ自体が簡素で情報が得られません。
セントラル工場がある場合は、店舗ではただ焼くだけなんでしょうか？
ただ、勤務時間を見ると2時〜3時からで、生地から作っているのではと思われる時間なのですが…

Answer 1

正直わからないですね。
スクラッチやってると言っても一部アイテムだけという店も有ります。
製造設備のキャパシティをカバーするために冷生地なども並行して導入してる所も多いです。

まあ、厨房が見られればミキサーがあるかどうか、あるいは粉袋が転がっていればまずスクラッチはヤッてるとは思いますけど…
ミキサーあるけどもう使ってないし使える職人もいないなんてパン屋も知ってます。

自分が知る中ではフルスクラッチに拘ってる大手はポンパドールとかかな？
あそこは糞真面目にやってます。

Answer 2

２時、３時からの勤務なら生地から作ってるのではないかと思います。

わたしがアルバイトをしているところは昼間〜夕方までに生地の成形をしておいて朝５時に来てから焼き始めるので、
一概に始業時間が遅いところが生地から焼いていないとも言えないのですが。

Answer 3

パン焼き窯が見える作りの、パン屋さんが増えてるような気がするけど

全部の種類を店舗で作っているとは限らないよ。

娘がパン屋で働いてたけど…粉から作る物もあれば、工場から焼き上がって届く物もあるし
販売だけの小さな店舗・期間限定店舗もあった。

老舗のパン屋ってどういう所？少なくとも窯併設の店舗を持つ会社なら、ＨＰや会社案内に
粉や種、バター等のこだわりが記載されてるはずだけどなぁ。

他の方も仰るように、直接店舗に行って聞くのが１番早い…そして実際に食べて、美味しい・作りたい・働きたい、と感じる会社を
ご自身で見つけてくださいね。

Answer 4

だったら別にかまぼこでも携帯の部品でもいいじゃん。