本気でラーメン屋を目指しています。 僕は今高校2年生です。 高校卒業後、ラーメン専門学校に行こうか、弟子入りしよ…

Question

本気でラーメン屋を目指しています。

僕は今高校2年生です。
高校卒業後、ラーメン専門学校に行こうか、弟子入りしようか迷っています。

取り敢えず、高校卒業後は
都会に出たいのですが、
親には弟子入りするならまず地元で少し修行してから。と言われているのですが、
どうしたらいいのでしょうか。

ラーメン屋というものは本当に厳しい世界なのでしょうか？
ちなみに、ホテルの調理のバイトをしていますが、全然ラーメン屋の方が厳しいでしょうか？

それと開業を考えています。

本気で本気で悩んでいます。
回答お願い致します。

補足

長文本当に本当に感謝しています。

都会に出て、有名なラーメン店の弟子入りをしようかと考えていたのですが、
やはり都会にでる必要はないでしょうか？

Answer 1

そういうのは「本気」とは言わない。
今の段階で、誰にも教わらず「誰よりも美味しいラーメンを作れる」というのが本気。

弟子入りというのは、師匠には勝てないということですよね？
師匠よりうまいラーメンを作る意気込みがなくてはいけないのでは？

＞ラーメン屋というものは本当に厳しい世界なのでしょうか？
昨年のデータであれば年間３０００件が潰れていて新しいラーメン屋が３０００件開業している。

私は単なるラーメンファンだが美味ければ毎日食べに行く。

不明なのは
＞都会に出たいのです
という言葉。
君は都会に出たいのか？美味いラーメンをお客さに提供したいのか？どっち？
それで本気になっていない、というのが判る。
例えば僻地でも美味しいラーメンを作っている師匠のところに行こう、でなくて都会に行きたい？

＞親には弟子入りするならまず地元で少し修行してから。と言われているのですが、
あなたはご両親に美味しいラーメンを作って差し上げないのですか？
であれば説得力はありません。
「お前のように美味しいラーメンはみんなに食べさせて上げたいね」という言葉をご両親から、もらわねば。
あなたは今の段階（アマの段階）でどれだけ美味しいラーメンが作れます？

私は前の晩から利尻コンブを漬けます。
コンブを使わないやり方であるならトンコツとか鶏がらから「ここまでも」というようにダシを取ります。
私は魚介類が必要だと思うので、この時期に安い「ワタリガニ」も入れます。

それでも、うちの配偶者からはＮＧが出ます。

世界で一番美味いラーメンを作って、ご両親にご馳走してみてください。

一生の仕事ならご両親を納得させなければ、他人を納得させるのは無理でしょう。

＝＝補足＝＝
例えば東京に出て、美味いラーメンで有名な、＊＊家とか＊＊軒とかに弟子入りして、同じ味を踏襲したければそうすればいい。
私は東京の住民だが、残念ながら、そういうところに弟子入りして開業したラーメン屋は師匠の味を超えていない。
都会に旅行に来るのはＯＫ。
それで＊＊家とか＊＊軒とか、有名なところを食べてみればよろしい。
でも移り住む必要はなし。
（ちなみに私の知る限り、鶏がらで最も美味しい関東近郊のラーメンは神奈川県湯河原に存在する）
それ以上、美味しいラーメンを作るのに弟子入りする必要もなし。

解らないのは、本気でラーメン屋になろう、という人が、毎日ラーメンを作っている、というのが文章では読み取れないことです。
本気でピアニストになろうという人は毎日数時間勉強しています。
本気で通訳になろうと言う人は、毎日、他の人に負けないように数時間勉強しています。
本気でラーメン屋になろうと言う人は、毎日ラーメンを作って研究しているはずなのです。

あなたが目指している出汁が何なのか不明ですが、コンブで出汁をとるならどこの昆布が良いか研究する。
鶏がらであれば、ギタローの出汁はどうなのか調べる（私はアマなので地鶏はギタローしか試したことはありません）
トンコツであれば、アメリカ産ではＮＧというくらいは試しているはずなのです。

出汁でなくて麺はどうします？
ストレート？縮れ麺？

そういう書き込みがなくて本気でラーメン屋って？？
と思ってしまいます。

ということで、明日からスーパーで売っているカップ麺「凄麺」よりも美味しいラーメンを研究してみてください。（私は数種類試しました－－下手な店より美味い）
カップ麺に負けたら、お客さんは、わざわざ店まで足を運んでくれるわけありません。