邸宅風ゲストハウスを全国展開している T＆○など、専門式場の フラワーコーディネーターや厨房勤務の方は 平日どんな…

Question

邸宅風ゲストハウスを全国展開している
T＆○など、専門式場の
フラワーコーディネーターや厨房勤務の方は
平日どんなお仕事をされてるんでしょうか？

打合せといっても限られますよね？？

ふと気になったもので・・・

Answer 1

フラワー系の方々は平日に打ち合わせに来られるカップルに対応しています。
式当日または前日からたくさんの花を用意する早起き＋スピードの仕事ですね。
相手方の都合ですから、恐ろしい時間に打ち合わせする場合もあります。（夜12時からとか・・）

厨房スタッフは　フルコース平均８から9品を客数（例　100名分×9品）土日に
会場の数（例　2会場朝・昼　であれば4回の婚礼＝３６００皿・・・土日なら×２）提供する
為の仕込みが月曜から恐ろしい程あります。

しかも全てが同じメニューではありませんので、（会場数×2回転）×2日＝件数＝料理の種類
となる場合があります。
（おそらく2会場の場合毎週９００名分のフルコースを準備します。）
それに加え　毎週の試食会準備、翌週の発注（膨大です。）お客様との打ち合わせなどなど
また　2会場の場合は調理スタッフは５か6名です。　
平日の仕込みはナントカなりますが、当日の限られた時間にフルコースを出し切るのは大変です。