和食見習い！ 質問お願いします。私は今17歳の女です‼私は小さい頃から料理人になる事が夢です。色んな料理の中でも私は一…

Question

和食見習い！
質問お願いします。私は今17歳の女です‼私は小さい頃から料理人になる事が夢です。色んな料理の中でも私は一番和食に惹かれます！18歳になったら和食の道に入りたいと思っています。私が女でも和食の職人になれますでしょうか?私は今らーめん屋で正社員として働いています。二年が立ち調理師試験にも合格致しました。実際には腕の世界だとは思っていますが会社に入るための通行券だと思って会得しました。親は違う道に進みなさいと言いますが、私は夢を諦めたくありません。料理の世界が厳しい事は承知の上です。
女で和食はどうでしょうか?

Answer 1

女性で和食職人を目指すなら、どうせ苦労することは解ってるのなら一流店の門を叩いた方がいいですよ。

・何があってもどんな辛い事があっても3年は我慢すること。（暴力とか体罰とかそういうのは論外）
・朝は一番に厨房に行き掃除と先輩の準備とお茶出しをする事
・絶対に人の悪口を言わないで黙々と仕事に集中する事

最低でもこの三つだけを守れば大体のところでは認めてちゃんとした仕事を教えてくれます。

あなたの過去質問も読ませて頂きましたが大変苦労なさってる様子で17歳という私の娘と変わらない子がもう社会人として立派に働いているところを見て健気だなあ～と思って涙が出て来ました。

いいですか、飲食業は誰でも入りやすい業界だから色んな人達がいます。よって学のある人もいればそうでない人もいます。
いじめや褒め殺しや何でもあるでしょう、そういう中で若いあなたが頑張っていくことは大変だとは思いますが和食の料理職人希望という事で特例な修業をしなければいけませんね。

ちゃんとした一流店なら数年は床掃除や雑用などがほとんどでしょう。朝は一番早く調理場に行き晩は一番遅くまで居ます。
そういう厳しい修業に耐えるから将来お店を持った時に本物の味が出せるのです。（わかる客にはわかります）

そこまでして夢があってがむしゃらに頑張る覚悟があるなら一流店の門を叩いた方がゆくゆく自分の為になりますよ。
しかし、体罰や暴力を振るわれるような店に行ったら行けません。

会社員で労働者で8時間勤務で給料が安いとか言ってたら職人稼業は務まりません。

身体を壊さないように頑張ってください応援してます。

49歳の洋食シェフより

Answer 2

問題無いです。男性も女性も立ち仕事でキツイと思います。やる気があれば関係ないですが、板前と言う言い方をすれば、まだまだ男性社会なので、気持ちが折れないようにオン、オフをしっかり持ちましょう。また、基礎となる桂剥きは今からでも出来るので、毎日練習しましょう。初めは短い大根大体5センチ、最終的には20センチを目標に。その後人参の桂剥き、胡瓜の松、ネジリ梅、花蓮根、松笠クワイ等。時間があればお節9種目位作ってみたら？仕込みから大体2、3日掛かるけど。私は中学生の時作って、その後飾り包丁でお節作ったりしてましたよ。

Answer 3

調理師免許は正に通行券という認識で良いと思います！

まだまだ男性社会でしょうけど、女性だってなれます！