レストランで料理を注文した後(数分後)に一品だけキャンセルがありました。 直ぐに厨房へキャンセルだと伝えると、キャ…

Question

レストランで料理を注文した後(数分後)に一品だけキャンセルがありました。

直ぐに厨房へキャンセルだと伝えると、キャンセルされた料理がちょうど出来上がりました。

結局その料理の分は料金を頂いてないので、経費が無駄になってしまいました。

この場合、ホールスタッフである私に非があると考えて良いでしょうか？？

厨房の料理長は
キャンセルなら先に厨房に作ってしまってるか確認をしてからお客様に伝えないと損をする。
こっちはミスをしていない。
あなたの判断ではい、わかりました。なんて言うな。

と怒られたのですが、それでも私が悪いのでしょうか。

Answer 1

アナタがお客に言われた際、まず厨房に聞くべきだったね。

本来
頼んだ料理をつくった時点で料金は発生する。
食べるか食べないかは客の自由ですから。
料理長の言うことは正論なんです。

しかし正論だからとこちらの権利を主張ばかりしても
客とのトラブルになりかねません。
本来キャンセルする客にも問題あるが提供時間が遅すぎて(オーダー漏れ等)
キャンセルされる場合はお金はもらえない。
今回の事由はわからないけど、飲食店ではよくあることです。

今後そのようなことがあり万一トラブルになった場合
(こちらの不手際ではない場合)
アナタに責はないのだから
料理長に任せればよいんです。

Answer 2

そりゃ、料理長さんの言う通りで、注文入れて料理作るのをスタートさせておきながらその状況を無視してキャンセルを勝手に受けてはダメでしょう
間に合うかどうか確認する必要がありますね
もちろんあなた自身にフロア責任者としてそういう判断をする権限を与えられていたのであればかまいませんけどそうでないなら怒られてしまうでしょうね

但し、店の方針次第ですね

顧客満足度を最優先して即キャンセルを認めて厨房へ無駄になろうと何だろうとキャンセルと伝えるようにと言う指導をするケースもあります

あなたの問題はお店の考え方等も全て無視して勝手な判断をしたことです