宿泊料金については高くても15000円、収容人数は最大50名、調理師１名、調理補助１名、清掃２名、ルーム２名ぐらいで募集…

Question

宿泊料金については高くても15000円、収容人数は最大50名、調理師１名、調理補助１名、清掃２名、ルーム２名ぐらいで募集か考えています。

Answer 1

情報ありがとうございます。

繁忙期・閑散期の均しの稼働率を６０％とします。
１日２０～３０名 単価平均１２０００円以下とし ２５×１２０００＝３０００００
月間３０日×３０万＝９００万 と単純に３００万を人件費に当てられますが、ここは絞って ２００万とすると 比率２２％

調理師は料理長がおられるなら休日などの交代で社員的な２名が必要
調理補助パートも２名程でしょうか。
和食であれば 朝食も夕食もお膳スタイルですから、人の手がかかりますが、そこを朝食をバイキングスタイルにすれば パートさん１名でも可能です。
料理長は年齢にもよりますが、３０万が最低ライン もう一人に２０以下で約５０万 補助パートさんには時給７００円スタートの１日約５０００円ずつの週４～５日ずつ勤務で、各７～８万で １６万
厨房に６６万かかります。

清掃には２～３名（休日交代の要員として） 午前中のみの勤務で 部屋・風呂・フロアの清掃に恐らく５時間 時給は７００円スタートで １日に２名勤務で３５００円×２名＝７０００円 週４～５日勤務で 各６万５千円で約２０万

仲居さんは少し高く設定し、３～４名（休日交代の要員として）
午後のみの勤務で 宴会場設営・客室運搬作業・後片付けなどで６～７時間勤務 （ヒマなら４～５時間） 時給は８００円スタート １日に２～３名勤務で 約５０００円×２、５＝１万５千円 週４～５日勤務で 各７～８万で約２５～２８万

全てをトータルすると
厨房 ６６＋清掃２０＋仲居２８＝１１８万です。

現場を見ていないのと、調理場の広さも知らず、フロント、予約のスタッフなども考慮していないので はっきりとは言えないのですが、一般的な５０名ＭＡＸの旅館での 利益を上げれるような人員配置です。

皆さんが慣れれば慣れる程 スタッフ数も減らせるでしょうし 経営陣も含めて作業をするなら 尚一層の利益と団結を生めると思います。

完成したら行ってみたいですね。

是非頑張って下さい。

追記・

人件費率は大幅に下がりましたが、イレギュラーもあると予想し ストックや社員還元に利用されたりすると良いかもしれません。
また、良いサービスやきれいな部屋や風呂を保つため、すばらしい料理を提供するにはまだまだ人材が必要かもしれません。
（フロント・用度施設・予約・女将・総務などもおられるなら 計算が厳しくなりそうです・・・。）

現状を把握していない私の意見は、たくさんの的外れな部分もあると思います。
１００の売り上げに対して プロ集団の人件費率は２０％前後と言われています。 そこまでは求めないにしても 目指してみられるのも良いのではないでしょうか？

全体人件費率を２６％以内に保ち、１０～１２％のストックができれば 経営的には大成功だと思います。